Szarlotka pełnoziarnista

Dziś deserowo, ale zdrowo. A mianowicie szarlotka pełnoziarnista, korzenna, cynamonowa :-).

Składniki:

- mąka pełnoziarnista - 3 szklanki
- proszek do pieczenia - 0,5 łyżeczki
- soda oczyszczona - 0,5 łyżeczki
- cynamon - 3 łyżeczki
- masło (zimne) - 100 g
- jajko - 1 duże (lub 2 małe)
- miód gryczany - 5 łyżeczek
- jabłka - 2 kg (najlepiej szara reneta)

Przygotowanie:

Na stolnicę wsypujemy mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i cynamon (1 łyżeczka), mieszamy wszystkie składniki.

Dodajemy pokrojone w kostkę masło. Całość siekamy nożem. Następnie dodajemy roztrzepane jajko. Roztrzepane jajko trzeba wmieszać lekko w składniki. Następnie dodajemy miód, trochę wody. Zgarniając mąkę do środka zagniatamy ciasto.

Dzielimy je na 2 części (mniej więcej w proporcji 2/3 i 1/3), formujemy kule, zawijamy w folię, wkładamy do lodówki. Ciasto ma się chłodzić parę godzin (min. 1 godzinę).

Jabłka obieramy, kroimy na mniejsze kawałki, wycinamy gniazdka, ścieramy na tarce, dodajemy 2 łyżeczki cynamonu. Następnie gotujemy jabłka (na parze). Jak będą lekko miękkie zdejmujemy z ognia.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni Celsjusza.

Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia. Większą kulę ciasta układamy tak, żeby pokryła spód blaszki. Wyrównujemy i dociskamy.

Na spód wykładamy starte, podgotowane jabłka. Na koniec, na jabłka, ścieramy pozostałą część ciasta.

Ciasto pieczemy przez około 45 minut.

Przed podaniem możemy posypać cukrem pudrem.


Smacznego!

Ciasto na naleśniki

Wiem. Przepis banalny :-). Niemniej metodą prób i błędów udało mi się uzyskać efekt, który mnie zadowala :-)

Składniki (Ilość 10 szt.):

- mąka pełnoziarnista pszenna - 1 szklanka
- mąka krupczatka - 1 szklanka
- mleko kozie - 1 szklanka
- woda - 1 szklanka
- jajka - 2 szt.
- masło klarowane
- szczypta soli

Przygotowanie:

Do garnka wsypujemy mąkę. Wbijamy jajka. Dodajemy mleko, wodę i szczyptę soli. Wszystko razem miksujemy na gładką masę. Jeśli ciasto jest za rzadkie dodajemy mąki, jeśli jest za gęste - mąki. Miksujemy ponownie.

Smażymy na klarowanym maśle.

Podajemy z dowolnym farszem.


Smacznego!

Indyjskie curry z bakłażana i papryki

Bakłażan dostarcza znacznych ilości potasu, a także wapń i magnez. Jest to bardzo dobre źródło błonnika. Fioletowo - niebieska skórka zawiera unikalne związki fenolowe. Do związków tych należą m. in.: antocyjany, które z jednej strony odpowiadają za charakterystyczną niebieskofioletową barwę skórki, a z drugiej charakteryzują się silnym potencjałem antyutleniającym.

Składniki (3 porcje):

- cebula - 1 -2 szt.
- bakłażan - 2 szt. (ok. 500 - 600 g)
- papryka czerwona 2 szt. (ok. 500 - 600 g)
- pomidory w puszce - 1 opakowanie
- imbir - kawałek wielkości kciuka
- czosnek - 2 ząbki
- papryczka chilli - 1 szt.
- ser kozi (opcjonalnie)
- masło klarowane
- jogurt kozi
- słodka papryka (w proszku)
- nasiona kminu
- garam masala
- sól morska

Przygotowanie:

Cebulę drobno siekamy. Paprykę, bakłażana kroimy w kawałki. Papryczkę chilli kroimy w cienkie krążki. Czosnek i imbir rozbijamy w moździerzu, dodajemy trochę wody, mieszamy.

Cebulę szklimy na klarowanym maśle. Dodajemy czosnek z imbirem.

Na maśle klarowanym podsmażamy kmin, papryczkę chilli. Dodajemy do zeszklonej cebuli i czosnku z imbirem.

Chwilkę podsmażamy, dodajemy paprykę w proszku i garam masala. Dokładnie mieszamy. Dodajemy paprykę i bakłażana oraz pomidory. Dusimy pod przykryciem na małym ogniu.

Kiedy warzywa zmiękną dodajemy jogurt i natkę kolendry. Przyprawiamy solą. Mieszamy.

Podajemy z ryżem lub indyjskim chlebkiem Naan.


Smacznego!

Wareniczki z kaszą gryczaną

Kasza gryczana jest świetnym źródłem białka, zawiera go od 10 do 16% - im cieplejszy klimat, tym go więcej. Jest to białko lepiej przyswajalne niż to pochodzące ze zbóż, ma podobną wartość jak białko roślin strączkowych, jest bogate w unikatowe aminokwasy - lizynę i tryptofan.

Kasza gryczana jest bogata w witaminy - B1, B2, P i PP (dobre dla układu nerwowego) oraz znaczną ilość soli mineralnych - wapń, fosfor, magnez, które podnoszą odporność oraz żelazo, nikiel, kobalt, miedź, cynk, bor i jod.

Składniki (2 porcje):

- kasza gryczana prażona 200 g
- cebula 2 szt.
- makaron kokardki pełnoziarnisty (lub inny) 200 g
- słonecznik 20 g
- sól morska

Przygotowanie:

Kaszę gryczaną ugotuj w wrzącej, osolonej wodzie.

Obierz cebulę, pokrój w drobną kostkę. Podsmaż, aż zarumieni się.

Ziarna słonecznika upraż na patelni.

Wymieszaj cebulę, kaszę i makaron.

Podawaj posypane ziarnami słonecznika.


Smacznego!

Zupa fasolowa z orzechami włoskimi

Orzechy są źródłem steroli roślinnych, głównie jednonienasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które obniżają stężenie złego cholesterolu LDL. Orzechy włoskie w porównaniu z innymi orzechami zawierają znaczne większe ilości kwasów tłuszczowych omega 3.

Orzechy włoskie są bardzo dobrym źródłem manganu, miedzi oraz minerałów, które są odpowiedzialne za antyoksydacyjną obronę organizmu.

Mają łagodne działanie przeczyszczające. Pomagają poprawić metabolizm organizmu.

Składniki (5 porcji):

- mąka - 1 - 2 łyżki
- fasola biała (lub czerwona) - ok. 150 gram
- orzechy włoskie - 100 gram
- cebula - 1 szt.
- natka pietruszki
- włoszczyzna
- kminek
- masło klarowane
- sól
- pieprz

Przygotowanie:

Fasolę namaczamy dzień wcześniej. Następnie gotujemy do miękkości. Z włoszczyzny przygotowujemy wywar warzywny (około 1 litra). Orzechy drobno siekamy. Cebulę siekamy w drobną kostkę.

Kiedy fasola jest miękka zdejmujemy garnek z ognia.

Na patelni roztapiamy masło klarowane. Szklimy (nie rumienimy) pokrojoną w kostkę cebulę.

Wsypujemy na patelnię mniej więcej 1 - 2 łyżki mąki. Musimy zrobić coś w rodzaju zasmażki. Około 1 minuty trzeba to wszystko razem traktować.

Zdejmujemy z ognia patelnię.

Aby nie zrobiły się grudni wlewamy nieco płynu z garnka i cały czas mieszamy. Całość przelewamy do garnka cały czas mieszając.

Z powrotem stawiamy garnek na ogniu. Zawartość garnka powinna się zagotować. Po zagotowaniu przez kolejne około 3 minuty gotujemy.

Dodajemy orzechy włoskie oraz posiekaną natkę pietruszki. Natkę pietruszki dodajemy na końcu, aby nie straciła swoich wartości. Przyprawiamy solą, kminkiem oraz pieprzem.


Smacznego!

Makaron ze szpinakiem

O właściwościach szpinaku już wspominałam. Więc może od razu zabierzmy się do dzieła :-)
Dziś będzie makaron z szpinakiem i pomidorkami cherry.

Składniki (3-4 porcje):

- makaron pełnoziarnisty penne
- szpinak świeży - 250 g
- masło klarowane
- pomidorki cherry - 250 g
- oliwa z oliwek
- czosnek
- oregano
- sól morska
- pieprz cayenne
- opcjonalnie parmezan - max. 200 g

Przygotowanie:

Makaron gotujemy w wrzącej, osolonej wodzie według przepisu na opakowaniu.

Czosnek drobno siekamy. Podsmażamy na maśle.

Świeży, umyty szpinak podsmażamy na patelni z rozgrzanym masłem, dość krótko, aby szpinak pozostał zielony. Nie kroimy szpinaku, używamy całych listków.

Szpinak mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem. Przekładamy na sitko do odsączenia.

W garnku gotujemy osoloną wodę.

Pomidorki cherry kroimy na pół.

Rozgrzewamy na patelni masło klarowane. Smażymy na niej pomidorki cherry. Doprawiamy solą, pieprzem i oregano. Smażymy krótko, aby się nie rozpadły.

Następnie pomidorki przekładamy na sitko do szpinaku.

Do gotującej się, osolonej wody wkładamy makaron i gotujemy go al'dente.

Odcedzamy makaron. Wkładamy go z powrotem do garnka, dodajemy pomidorki ze szpiankiem. wszystko ze sobą mieszamy, dolewamy oliwę z oliwek i jeszcze raz mieszamy.

Przekładamy na talerz.

Danie możemy podać parmezanem (startym lub pokrojonym w cienkie, małe plasterki).


Smacznego!

Zupa grzybowa z kaszą jaglaną

O właściwościach kaszy jaglanej już pisałam. Więc może od razu zabierzmy się do dzieła :-).

Składniki (ilość porcji: ok. 8-10):

- borowiki suszone - 40 gram

- ziemniaki - 6 szt.

- marchewka - 3 szt.

- seler - 1 nieduża sztuka

- pietruszka - 2-3 szt.

- natka pietruszki

- kasza jaglana - 1 szklanka

- sól morska

- pieprz biały

- masło klarowane

Przygotowanie: 

Kaszę gotujemy w osolonej, wrzącej wodzie. 

Grzyby płuczemy, gotujemy, a następnie kroimy na mniejsze kawałki. Wody, w której gotowaliśmy grzyby nie wylewamy. Przyda nam się do zupy.  

Ziemniaki, marchewkę, seler, pietruszkę obieramy, myjemy i kroimy w kostkę. Wrzucamy do garnka, dodajemy grzyby, wodę, w której gotowaliśmy grzyby. Jeśli trzeba dolewamy wody. Gotujemy do miękkości.

Natkę pietruszki siekamy.

Kiedy warzywa zmiękną, dodajemy kaszę jaglaną (jeśli będzie trzeba - trochę wody). Dodajemy również trochę klarowanego masła. Przyprawiamy solą, białym pieprzem. Dodajemy natkę pietruszki. 

Smacznego!

Kotleciki z kaszy jaglanej i ziemniaków

Kasza jaglana obfituje w witaminy z grupy B, lecytynę. Posiada więcej soli mineralnych niż pszenica, jęczmień i żyto. Kasza jaglana ma wysoki poziom białka i węglowodanów w złożonej postaci. Zawiera mało skrobi, jest lekkostrawna, nie powoduje wzdęć ani fermentacji w żołądku. Ma sporo krzemu.

Składniki (21 szt.):

- ziemniaki 1 kg
- kasza jaglana 2 szklanki
- cebula 1 szt.
- papryka zielona 2 szt.
- pieczarki 10 szt.
- bakłażan 1 szt.
- lubczyk
- sól
- pieprz cayenne
- olej rzepakowy z pierwszego tłoczenia

Przygotowanie:

Cebulę obieramy, myjemy, kroimy w drobną kostkę, smażymy.

Ziemniaki obieramy, myjemy, gotujemy w osolonej wodzie.

Kaszę jaglaną gotujemy w wrzącej, osolonej wodzie.

Ugotowane ziemniaki odcedzamy, tłuczemy. Dodajemy ugotowaną kaszę oraz smażoną cebulę. Mieszamy. Przyprawiamy do smaku pieprzem, lubczykiem. Mieszamy.

Formujemy kotleciki. Smażymy na złoty kolor.

Z papryki usuwamy gniazda, bakłażana obieramy, pieczarki oczyszczamy. Warzywa myjemy i kroimy w kostkę. Dusimy do miękkości. Przyprawiamy do smaku.

Podajemy z kotlecikami.


Smacznego!

Makaron spaghetti z orzeszkami pinii i rucolą

Dzięki dużej zawartości białka orzeszki pinii wspomagają przemianę materii i są źródłem energii. Piniole zawierają dużo magnezu oraz cynku.

Składniki (3-4 porcje):

- makaron pełnoziarnisty spaghetti
- orzeszki pinii (piniowe)
- rukola
- czosnek
- papryczka chilli
- oliwa z oliwek
- oregano
- bazylia
- suszone chilli
- sól
- masło klarowane

Przygotowanie:

Makaron gotujemy w wrzącej, osolonej wodzie.

Czosnek drobno siekamy. Połowę papryczki chilli kroimy w plasterki.

Na patelni rozgrzewamy masło klarowane. Dodajemy czosnek, pokrojoną papryczkę chilli, suszoną papryczkę chilli, orzeszki piniowe, oregano, bazylię. Smażymy przez chwilę.

Patelnię ściągamy z ognia. Dodajemy trochę rukoli. Mieszamy z makaronem. Polewamy odrobiną oliwy z oliwek.


Smacznego!

Kasza jaglana po meksykańsku

Kasza jaglana pod względem wartości odżywczej dorównuje kaszy gryczanej. Ma mało skrobi, za to dużo łatwo przyswajalnego białka. Kasza jaglana wyróżnia się najwyższą zawartością witamin z grupy B: B1 (tiaminy), B2 (ryboflawiny) i B6 (pirydoksyny) oraz żelaza i miedzi.

Kasza jaglana jest lekkostrawna, nie zawiera glutenu, ma właściwości antywirusowe, zmniejsza stan zapalny błon śluzowych.

Składniki (3-4 porcje):

- kasza jaglana - 1 szklanka
- cebula - 2 szt.
- pomidory z sokiem (jeśli używacie takich z puszki, to potrzebne są 2 szt. Ja użyłam domowej roboty)
- papryka - 1 szt.
- czerwona fasola (1 puszka lub własnoręcznie gotowana ok. 300 gram - w zależności od tego ile czasu posiadacie)
- kukurydza - 1 puszka
- sos sojowy
- sól
- chilli
- oregano
- kmin mielony
- masło klarowane

Przygotowanie:

Jeśli używamy fasoli, którą będziemy gotować, namoczmy ją wieczorem. Następnego dnia odcedzamy namoczoną fasolę, zalewamy świeżą wodą i gotujemy do miękkości.

Kaszę jaglaną gotujemy w wrzącej, osolonej wodzie (według wskazówek na opakowaniu). Po ugotowaniu odcedzamy i przelewamy na sitku zimną wodą.

Cebulę kroimy w drobną kostkę. Na patelni rozpuszczamy masło. Dodajemy cebulę.
W międzyczasie wydrążamy paprykę z pestek, kroimy w kostkę. Pokrojoną paprykę i pomidory z sosem dodajemy do cebuli. Dusimy do miękkości.

Kiedy papryka i cebula będą miękkie, sos zgęstnieje, dodajemy kukurydzę, fasolę i kaszę jaglaną. Mieszamy. Przyprawiamy do smaku sosem sojowym, chilli, oregano oraz kminem mielonym.

Podajemy.


Smacznego!

Gnocchi na rukoli z suszonymi pomidorami

Rukola jest świetnym źródłem wapnia, żelaza i magnezu. Obfituje w kwas foliowy, jest też w niej także witamina C i karotenoidy, z których najważniejsze - luteina i zeaksantyna, zapobiegają zaćmie i zwyrodnieniu plamki żółtej. Dzięki obfitości aminokwasów siarkowych rukola działa bakteriobójczo.

Składniki (2-3 porcje):

- gnocchi - 400 g
- pomidory suszone - 160 g
- czosnek - 2 ząbki
- cebula - 2 szt.
- pomidorki cherry - 500 g
- rukola
- sól
- pieprz cayenne
- oregano
- bazylia
- masło klarowane


Przygotowanie:

Cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek posiekaj. Na patelni rozgrzewamy masło. Cebulę zeszklij na małym ogniu.

Dodaj czosnek i pomidorki cherry. Duś przez chwilę.

Pokrój na mniejsze kawałki suszone pomidory. Dodaj do cebuli, czosnku i pomidorków cherry. Kiedy sos zacznie gęstnieć przypraw solą, pieprzem, oregano, bazylią.

Gnocchi ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Na talerz nałóż trochę rukoli, następnie porcję makaronu i polej sosem.


Smacznego!

Spaghetti z bazyliowym pesto

Bazylia ma między innymi właściwości: wzmacniające, przeciwzapalne, ściągające, przeciwbólowe, antybakteryjne, pobudzające, relaksujące, przeciwgorączkowe.

Jest również skarbnicą garbników oraz flawonoidów. Bazylia dostarcza sporo witamin A, C i B5.
Zielone listki skrywają sporo cennych substancji mineralnych: wapnia, magnezu, żelaza i potasu.

Składniki (3-4 porcje):

- makaron pełnoziarnisty spaghetti
- bazylia w doniczce - 2 szt.
- czosnek - 1 ząbek
- migdały - ok. 50 g
- sok z połówki cytryny
- oliwa z oliwek
- pieprz

Przygotowanie:

Makaron gotujemy w wrzącej, osolonej wodzie.

Oberwane listki bazylii myjemy. Wkładamy do garnuszka. Dodajemy migdały, ząbek czosnku, sok z cytryny oraz sporo oliwy z oliwek. Blendujemy na gładką masę. Przyprawiamy do smaku.

Po zblendowaniu i doprawieniu podgrzewamy przez chwilę na małym ogniu. Łączymy z ugotowanym makaronem.


Smacznego!

Chałwa

Nasiona sezamu dostarczają organizmowi cennych składników odżywczych, takich jak: żelazo, wapno, cynk, magnez, witamina E, A, B i B12, kwas fitynowy, magnez, kwasy tłuszczowe omega-6 oraz kwasy tłuszczowe jednonienasycone, wapno, węglowodany, aminokwasy, przeciwutleniacze (sesamol i sesamolina).

Nasiona sezamu są również źródłem białka.

Składniki:

- 200 g sezamu łuskanego

- 3 łyżki miodu

- opcjonalnie: garść orzechów włoskich, posiekanych pistacji,  migdałów, łyżeczka startej wanilii, kakao lub innych ulubionych składników

- masło (sporo)

Przygotowanie:

Sezam prażymy na suchej patelni kilka minut, aż delikatnie zmieni swój kolor. Musimy pilnować, by się nie przypalił – inaczej chałwa będzie miała gorzki smak. Przestudzony sezam wraz z dodatkami (jeśli zdecydujecie się dodać) oraz roztopionym masłem blendujemy na gładką masę. Dodajemy miód i starannie mieszamy, aż do połączenia się sezamu z miodem. Formujemy dowolny kształt chałwy, zawijamy ją w papier spożywczy i wkładamy do lodówki na całą noc, by stężała.

Smacznego!