Azjatycka zupa wegeteriańska

Dziś małe co nieco z tofu. Na ostro :-).

W tofu znajduje się białko sojowe, zawierające aminokwasy egzogenne. Ponad 80% znajdującego się w nim tłuszczu roślinnego to tłuszcze nienasycone, kwas linolowy oraz lecytyna.

Tofu jest też źródłem wapnia, soli żelaza, fosforu, potasu, witamin z grupy B, choliny i witaminy E.

Składniki (porcje: ok. 15):

- bulion warzywny (por, seler, nać selera, marchewka, pietruszka) - ok. 4 litrów
- tofu
- czerwona papryka - 1 szt.
- zielona papryczka chilli - 1 szt.
- brokuł - 1 szt.
- por mały - 1 szt.
- czerwona cebula - 1 szt.
- pieczarki - 6 szt.
- czosnek - 3 ząbki
- cebula - 1 szt.
- limonka
- sos sojowy
- chilli w płatkach
- kolendra
- czerwona pasta curry
- masło

Przygotowanie:

Z marchewki, selera, pietruszki, pora, naci selera przyrządzamy wywar warzywny. Cebulę kroimy w drobną kostkę, czosnek drobno siekamy, papryczkę chilli kroimy.

Masło roztapiamy w garnku, dodajemy cebulę, czosnek i papryczkę chilli. Smażymy na małym ogniu. Paprykę kroimy w paski, brokuła rozdzielamy na mniejsze różyczki, pora i pieczarki kroimy w plasterki.

Wszystkie warzywa, zarumienioną cebulkę i czosnek dodajemy do bulionu warzywnego. Gotujemy.

Doprawiamy do smaku sosem sojowym, limonką, kolendrą, płatkami chilli, pastą curry. Dodajemy masło.

Tofu kroimy w kostkę. Kładziemy na głęboki talerz. Zalewamy zupą.


Smacznego!

Curry

Dziś przepis w stylu indyjskim. Czyli będzie ostro i prosto ;-).

Składniki (4 - 5 porcji):

- ziemniaki 10 szt.
- cukinia 2 szt.
- kalafior
- zielony groszek
- zielona papryczka chilli 1 szt.
- czosnek 4 ząbki
- kawałek świeżego imbiru
- jogurt naturalny gęsty 4 łyżki
- masło klarowane - ghee
- liście curry
- suszona kolendra (liść)
- ziarna kminu 2 - 3 łyżeczki
- ziarna gorczycy 2 - 3 łyżeczki
- suszone papryczki chilli 1 - 2 łyżeczki
- kurkuma 1 - 2 łyżeczki
- sól

Przygotowanie:

Ziemniaki obieramy, kroimy na mniejsze kawałki. Wrzucamy do wody. Gotujemy bardzo krótko. Powinny pozostać półtwarde. Potem będą smażone na patelni w aromatycznym sosie.

Cukinię obieramy, kroimy w kostkę. Dorzucamy do ziemniaków. Gotujemy 4 minuty.

Czosnek i imbir kroimy na mniejsze kawałki. Gnieciemy w moździerzu na jedną masę. Dodajemy kilka kropel wody. Mieszamy.

Zdejmujemy z ognia garnek ziemniakami i cukinią.

Do miski odcedzamy półtwarde jarzyny.

Na patelni rozpuszczamy masło. Wrzucamy ziarna kminu i gorczycy. Mieszamy. Dodajemy suszone papryczki chilli i kurkumę. Dodajemy pokrojoną poapryczkę chilli.

Wszystko powinno się smażyć niecałą minutę. Mieszamy.

Dodajemy imbir z czosnkiem. Smażymy 30 sekund. Dodajemy lekko połamane listki curry.

Dodajemy ziemniaki i cukinię. Mieszamy. Dodajemy też groszek i kalafiora. Mieszamy. Podlewamy odrobiną wody. Woda powinna na końcu wyparować. Solimy. Dodajemy odrobinę jogurtu. Mieszamy.



Smacznego!