Indyjskie curry z bakłażana i papryki

Bakłażan dostarcza znacznych ilości potasu, a także wapń i magnez. Jest to bardzo dobre źródło błonnika. Fioletowo - niebieska skórka zawiera unikalne związki fenolowe. Do związków tych należą m. in.: antocyjany, które z jednej strony odpowiadają za charakterystyczną niebieskofioletową barwę skórki, a z drugiej charakteryzują się silnym potencjałem antyutleniającym.

Składniki (3 porcje):

- cebula - 1 -2 szt.
- bakłażan - 2 szt. (ok. 500 - 600 g)
- papryka czerwona 2 szt. (ok. 500 - 600 g)
- pomidory w puszce - 1 opakowanie
- imbir - kawałek wielkości kciuka
- czosnek - 2 ząbki
- papryczka chilli - 1 szt.
- ser kozi (opcjonalnie)
- masło klarowane
- jogurt kozi
- słodka papryka (w proszku)
- nasiona kminu
- garam masala
- sól morska

Przygotowanie:

Cebulę drobno siekamy. Paprykę, bakłażana kroimy w kawałki. Papryczkę chilli kroimy w cienkie krążki. Czosnek i imbir rozbijamy w moździerzu, dodajemy trochę wody, mieszamy.

Cebulę szklimy na klarowanym maśle. Dodajemy czosnek z imbirem.

Na maśle klarowanym podsmażamy kmin, papryczkę chilli. Dodajemy do zeszklonej cebuli i czosnku z imbirem.

Chwilkę podsmażamy, dodajemy paprykę w proszku i garam masala. Dokładnie mieszamy. Dodajemy paprykę i bakłażana oraz pomidory. Dusimy pod przykryciem na małym ogniu.

Kiedy warzywa zmiękną dodajemy jogurt i natkę kolendry. Przyprawiamy solą. Mieszamy.

Podajemy z ryżem lub indyjskim chlebkiem Naan.


Smacznego!