Shahi paneer

Dziś przepis z kuchni indyjskiej. A mianowicie Shahi paneer.

SKŁADNIKI (1 filiżanka = 240 ml):

Pasta z orzechów nerkowca:

• 6-7 sztuk połamanych orzechów nerkowca 
• 1/4 filiżanki ciepłej wody

Pasta z cebuli:

• 1 średnia albo 3/4 filiżanki grubo posiekanej cebuli
• 1 zielona papryczka chilli
• 1/2 cala imbiru
• 2 ząbki czosnku
• 2 ziarna zielonego kardamonu
• 2 goździki
• 1/4 cala laski cynamonu
• 1/3 filizanki wody

Przepis na shahi paneer:

• 200 gram paneer - pokrojony w kostkę albo trójkąty
• 2 łyżki oleju
• 2 średnie pomidory (albo 1 i 1/4 filiżanki przecieru pomidorowego)
• Sól do smaku
• 1 i 1/2 łyżeczki sproszkowanego czerwonego chilli
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1/8 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 1 filiżanka wody
• przyprawa shahi paneer (lub 1/2 łyżeczki garam masala)
• 1 łyżeczka suszonych liści kozieradki (Kasoori methi)
• 5-6 nitek szafranu
• 3-4 łyżek śmietanki 30% (albo świeża śmietana albo malai lub 3-4 łyżek ubitej śmietany)
• 1/8 łyżeczki mielonych ziaren zielonego kardamonu
• 2 łyżki kolendry albo drobno posiekanych liści kolendry

WYKONANIE:

Przygotowanie pasty z orzechów nerkowca:

1. Namocz orzechy nerkowca w ciepłej wodzie na co najmniej 15 minut. W międzyczasie przygotuj inne składniki. 
2. Po 15 minutach przygotuj gładką pastę i odstaw na bok.

Przygotowanie pasty z cebuli:

1. Umieść wszystkie składniki na patelni. Dodaj wodę, włącz kuchenkę na wysoki ogień.
2. Doprowadź do wrzenia. Kiedy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień na średni.
3. Gotuj na wolnym ogniu przez 8-10 minut, aż cebula stanie się miękka i półprzezroczysta. Wyłącz kuchenkę i pozwól ostygnąć.
4. Po ostygnięciu przygotuj gładką masę za pomocą blendera lub młynka.
5. Przygotuj pomidory w tym samym młynku.

Przygotowanie shahi paneer:

1. Podgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Na rozgrzaną patelnię dodaj przygotowaną pastę z cebuli.
2. Gotuj do odparowania oleju, około 4-5 minut.
3. Następnie dodaj pokrojone pomidory [lub przecier pomidorowy (passata)]. Dobrze wymieszaj i pozwól się im gotować.
4. Gotuj, aż cała wilgoć wyparuje i olej (lub masło klarowane) zacznie wypływać z boków. Wymieszaj.
5. Dodaj sól, mielony czarny pieprz, mielone czerwone chilli i zmieloną kolendrę.
6. Wymieszaj dobrze i gotuj przez 1 minutę.
7. Dodaj pastę z orzechów nerkowca i wymieszaj.
8. Od razu dodaj wodę, ponieważ inaczej pasta z orzechów nerkowca zacznie przywierać do patelni.
9. Wymieszaj dobrze i gotuj na wolnym ogniu przez 4-5 minut.
10. Następnie dodaj i wymieszaj przyprawę shahi paneer (lub garam masala) i suszone liście kozieradki.
11. Dodaj pasma szafranu i wymieszaj.
12. Dodaj kawałki paneer. Wymieszaj dobrze i pozwól mu się gotować przez 2 minuty. W razie potrzeby zmodyfikuj konsystencję sosu.
13. Dodaj śmietankę. Wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Następnie wyłącz kuchenkę. 
14. Dodaj mielony kardamon i posyp posiekaną kolendrą (mieloną).
15. Wymieszaj dobrze i podaj.

Garlic Naan

Dziś coś z kuchni hinduskiej: przepis na czosnkowy chlebek Naan.

1 filiżanka = 240 ml

Składniki (1 filiżanka = 240 ml):

DO WYROŚNIĘCIA DROŻDŻY:

• 1/3 filiżanki ciepłego mleka
• 1 łyżeczka cukru
• (1/2 paczki) albo 1 i 1/4 łyżeczki aktywnych suchych drożdży

NA CIASTO CZOSNKOWE NAAN:

• 2 i 1/4 filiżanki mąki uniwersalnej (Maida)
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli (dla smaku)
• 2 łyżki drobno siekanego lub mielonego czosnku
• 1/3 filiżanki jogurtu naturalnego lub mleka zsiadłego 
• Mniej więcej 2-3 łyżki wody
• 1 łyżka oliwy
• masło klarowane (do smażenia)

POSYPKA NA WIERZCH:

• 3-4 łyżki drobno posiekanego czosnku
• 3-4 łyżki kolendry albo drobno posiekanych liści kolendry
• 1 łyżeczka płatków czerwonego chilli (opcjonalnie)
• 2-3 łyżki roztopionego masła do posmarowania upieczonego Naan

PRZYGOTOWANIE

WYROŚNIĘCIE DROŻDŻY:

1. Podgrzej mleko w mikrofalówce albo na kuchence
2. Dodaj cukier i drożdże.
3. Wymieszaj raz i pozwól im osiąść przez 10-15 minut lub dopóki nie staną się spienione
4. UWAGA: Jeżeli używasz drożdży instant, pomiń ten krok. Dodaj drożdże bezpośrednio do ciasta. Użyj ciepłego mleka, żeby zagnieść ciasto.

PRZYGOTOWANIE CIASTA:

1. Do miski włóż całą uniwersalną mąkę, proszek do pieczenia, sól i posiekany czosnek. Wymieszaj.
2. Dodaj spienione mleko, mieszankę drożdżową.Wymieszaj koniuszkami palców.
3. Następnie dodaj jogurt i zacznij ugniatać ciasto. Ugniataj ciasto, aż będzie miękkie i gładkie.
4. Możliwe, że nie będzie konieczne dodanie wody podczas zagniatania. To zależy od tego, jak gęsty lub wodnisty jest jogurt.
5. Teraz spryskaj 1 łyżeczką oleju.
6. Znów zagniataj przez 2-3 minuty albo dopóki ciasto stanie się bardzo gładkie.
7. Przykryj ciasto kuchennym ręcznikiem albo plastikowym opakowaniem.
8. Odstaw ciasto na 2 godziny albo do momentu wyrośnięcia i podwojenia rozmiaru.

PRZYGOTOWANIE GARLIC NAAN NA KUCHENCE:

1. Uderz ciastem w dół i podziel na 10 równych kul.
2. Zrób gładką kulę i spłaszcz dłonią.
3. Następnie zwiń na 6-calowy owalny lub okrągły kształt.
4. Posyp posiekanym czosnkiem, liśćmi kolendry i płatkami chilli.
5. Lekko rozwałkuj, klika razy.
6. Rozgrzej żelazną tawę lub patelnię na średnim ogniu. Roztop masło klarowane.
7. Kiedy patelnia lub tawa jest rozgrzana, połóż rozwałkowany Naan. Smaż kilka sekund, aż zauważysz pojawienie się dużych bąbli. 
8. Jeśli zauważysz, że dolna strona robi się brązowa, zdejmij patelnię z kuchenki.