Zupa cebulowa

Cebula to jedno z najstarszych warzyw znanych człowiekowi. Na jej wyjątkowych właściwościach poznano się już 5 tysięcy lat temu.

Cebula służy sercu, chroni przed nowotworami, łagodzi objawy infekcji. Swe zdrowotne oddziaływanie na organizm cebula zawdzięczna obecności m.in. witaminy C i A, witamin z grupy B, fosforu, żelaza, wapnia, olejków eterycznych i związków siarki. Jest bogatym źródłem przeciwutleniaczy.

Przeciwskazaniem do spożywania cebuli są m. in. ciężkie choroby wątroby, nerek, zapalenie jelit i niewydolność serca.

Składniki (6 - 8 porcji):

- wywar warzywny - 2 litry
- cebula - 1,4 kg
- natka pietruszki
- marchewka - 3 szt.
- seler - 1 szt.
- pietruszka - 3 szt.
- por
- masło - 6 łyżek
- mąka - 1 łyżka (opcjonalnie)
- ser gruyere lub elementaler - 5 dag (opcjonalnie)
- bagietka
- białe wytrawne wino - 100 ml
- tymianek - 2 łyżki
- liść laurowy - 3 szt.
- sól
- pieprz biały

Przygotowanie:

Z marchewki, pietruszki, pora i selera przygotowujemy wywar warzywny.

Cebulę obieramy, kroimy w cienkie plasterki. Dusimy na maśle, aż stanie się miękka i przezroczysta. Cały czas mieszamy i uważamy, by jej zbyt mocno nie rumienić, gdyż w tym czasie zaczyna ustalać się smak. Dodajemy tymianek i liście laurowe. Dusimy na małym ogniu ok. 30 minut.

Zwiększamy ogień, by kolor cebuli stał się złotobrązowy. Jeżeli chcemy, aby zupa była zawiesista, można zrumienić z cebulą łyżkę mąki. Wlewamy wino. Mieszamy, a gdy płyn odparuje, wlewamy gorący wywar warzywny.

Zupę gotujemy na małym ogniu ok. 20 minut. Przyprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki.

Jeżeli używamy sera, to trzemy go na tarce i posypujemy zupę.

Bagietkę kroimy w kromki. Na patelni rozpuszczamy trochę masła. Rumienimy na nim bagietkę.


Smacznego!

Kotleciki jaglane

Najbardziej zapomniana jest kasza jaglana, która na naszych stołach gości bardzo rzadko. Mało kto wie, że jest to jedna z najzdrowszych kasz.

Obfituje ona w witaminy z grupy B, lecytynę i posiada więcej soli mineralnych niż pszenica, jęczmień i żyto. Ma również wysoki poziom białka i węglowodanów w złożonej postaci. Zawiera ponadto dużo białka, a mało skrobi. Kasza jaglana ma sporo krzemu poprawiającego wygląd włosów, skóry, zębów czy paznokci. W kaszy jaglanej znajduje się także lecytyna, która poprawia pamięć i reguluje ilość cholesterolu we krwi.

Składniki (ok. 20 szt.):

- kasza jaglana - 300 gram
- marchewka - 2 szt.
- cebula - 2 szt.
- jabłko - 1 szt.
- czosnek - 2 ząbki
- len złocisty - ½ szklanki
- sezam - ½  szklanki
- słonecznik łuskany - 1 szklanka
- pestki dyni - ½ szklanki
- kumin
- kozieradka
- kurkuma 
- sól
- pieprz
- olej rzepakowy

Przygotowanie:

Kaszę jaglaną gotujemy w osolonej wodzie. Po ugotowaniu odcedzamy.

Podprażamy na suchej patelni sezam i słonecznik. Uwaga: sezam łatwo się pali i gorzknieje! Podprażony słonecznik, pestki dyni i len miksujemy, aby je nieco rozdrobnić. Możemy również użyć ubijaka do ziemniaka, żeby rozdrobnić trochę nasiona. 

Marchew obieramy, ścieramy na tarce. Cebulę obieramy, kroimy w bardzo drobną kostkę. Cebulę wraz z marchewką podduszamy w niewielkiej ilości oleju. 

Do garnka wrzucamy ugotowaną kaszę, marchewkę i cebulę, dodajemy pestki dyni, len. Porządnie mieszamy. 

Obieramy jabłko, wydrążamy gniazda nasienne, miksujemy na papkę. Dodajemy do masy. Podobnie mieszamy. Przyprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy zmiażdżony czosnek, kozieradkę i kumin. Mieszamy. Próbujemy. Jeśli jest potrzeba doprawiamy ponownie solą i pieprzem. Mieszamy.

Następnie przechodzimy do lepienia kotlecików. 

Wykładamy blaszkę papierem do pieczenia. Układamy kotleciki na blaszce. Na każdym kotleciku kładzniemy odrobinę masła.

Zapiekamy w piekarniku w temperaturze 180ºC. Czas pieczenia zależy od preferencji co do chrupkości kotlecików. W trakcie pieczenia można je odwrócić na drugą stronę.


Smacznego!

Zupa brokułowa

Brokuły to cenne źródło witaminy C - zaledwie 200 gram całkowicie pokrywa dzienne zapotrzebowanie człowieka na tę witaminę. Roślina ta jest zasobna też w sole mineralne (wapń, fosfor, żelazo, siarka i potas) oraz witaminy (m.in.: A, B1, B2, PP). Brokuły są bogate w magnez. Zawierają również selen oraz sulforafan. Mają właściwości terapeutyczne w przypadku anemii (dotyczy to zwłaszcza dzieci i ciężarnych kobiet), hamuje uszkodzenia rdzenia pacierzowego.

Składniki (około 10 porcji):

- marchewka 3 szt.
- seler
- por
- pietruszka 3 szt.
- natka pietruszki
- koperek
- ziemniaki 3 - 4 szt.
- brokuł ok. 500 gram
- pomarańcza 1 szt. (½ pomarańczy kroimy w plasterki, z ½ pomarańczy wyciskamy sok)
- cytryna
- 2 - 3 garści nerkowców
- imbir świeży
- masło
- sól
- pieprz biały mielony
- pieprz ziołowy
- gałka muszkatołowa 3 łyżeczki
- kmin mielony 2 łyżeczki
- papryka czerwona słodka
- sos sojowy 2 łyżeczki

Przygotowanie:

Marchewkę, seler, pora, ziemniaki kroimy na kawałki. Zalewamy 2 litrami wody. Gotujemy do miękkości.

Brokuły dzielimy na różyczki. Dodajemy do wywaru warzywnego. 

Imbir i nerkowce rozgniatamy w moździerzu. ½ pomarańczy obieramy i kroimy w cząstki. Rozgnieciony imbir, nerkowce i pomarańczę podsmażamy na patelni w 3 łyżkach oliwy ok. 3 minut. Dodajemy do wywaru. 

Siekamy natkę pietruszki i koperek.

Dodajemy sok z cytryny i ½ pomarańczy. 

Przyprawiamy, dodajemy sos sojowy, posiekaną natkę pietruszki i koperek, odrobinę masła.

Miksujemy blenderem lub też rozgniatamy ubijakiem do ziemniaków. 

Jeśli zupa jest za gęsta dodajemy troszkę wody.


Smacznego!