Paneer Tikka Masala

Dziś kolejny przepis na hinduskie danie Paneer Tikka Masala. 

Składniki:

Paneer Tikka

• 250 g paneer

• 3 łyżki jogurtu (najlepiej zawieszonego twarogu lub gęstego twarogu)

• 1 łyżeczka drobno posiekanego imbiru

• 1 łyżeczka drobno posiekanego czosnku

• 1 łyżeczka mielonej kolendry

• ½ łyżeczki garam masala

• ½ łyżeczki mielonej papryki 

• ¼ łyżeczki mielonego czerwonego chili (lub do smaku)

• sól dla smaku

Składniki:

Masala / Curry

• 1 duża cebula grubo posiekana

• 3-4 średnie pomidory grubo posiekane (lub pomidory krojone w puszce)

• 1/2 łyżeczki kminu

• 1 laska cynamonu

• 3-4 ząbki czosnku zmiażdżone

• 1/2 cala imbiru pokroić na małe kawałki

• 1,5 łyżeczki mielonego curry 

• 2 łyżki śmietanki 30%

• 2 łyżki posiekanych liści kolendry (i trochę więcej do dekoracji)

• 1 szklanka wody lub w razie potrzeby

• 1 łyżka oleju

• 1 łyżka masła klarowanego

• sól dla smaku

Przygotowanie:

Paneer Tikka

Pokrój paneer na małe kostki, dodaj posiekany imbir, czosnek, mieloną kolendrę, garam masala, mieloną paprykę, sól i czerwone chili.

Dodaj jogurt i mieszaj, aż wszystkie kawałki paneer będą dobrze pokryte przyprawami i jogurtem.

Przykryj i trzymaj marynowany paneer w lodówce przez 30-40 minut.

Przygotowanie:

Masala / Curry

Podgrzej 1 łyżkę masła i 1 łyżkę oleju na patelni. Po podgrzaniu dodaj laskę cynamonu i kmin.

Gdy nasiona pękną, dodaj posiekaną cebulę, zmiażdżone ząbki czosnku i posiekany imbir. Smaż, aż cebula zmieni kolor na złoty brąz.

Po zakończeniu smażenia cebuli dodaj pomidory, curry i wymieszaj. Dodaj także sól.

Gotuj pomidory na średnim ogniu, aż będą miękkie, około 6-7 minut. 

Po ugotowaniu mieszanki wyłącz kuchenkę i pozwól mu nieco ostygnąć. Wlej mieszaninę do blendera i zblenduj. Odłóż na bok.

Przypiecz marynowane paneer z obu stron na złoty kolor. Jeśli posiadasz piekarnik z funkcją grilla, możesz marynowany paneer przypiec w piekarniku przez kilka minut.

Wlej puree masala do woka / kadhai i dodaj do niego wodę. Wymieszaj i dodaj śmietanę i posiekane liście kolendry.

Przykryj i gotuj przez 4-5 minut na średnim ogniu.

Dodaj upieczone kawałki paneer, gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 minuty.

Wyłącz kuchenkę i udekoruj posiekanymi liśćmi kolendry i śmietaną.

Podawaj na gorąco z chlebkiem naan lub dowolnym wybranym chlebem.

Wskazówki:

Użyj 1/2 łyżeczki mielonej papryki w curry, aby uzyskać głęboki czerwony / pomarańczowy kolor. Użyłam papryki zmielonej podczas marynowania paneer, ale zapomniałam dodać curry.

W przypadku wersji wegańskiej możesz pominąć masło i śmietanę i użyć tofu zamiast paneer.

Ilość masła i śmietanki w recepturze zależy od Twojego smaku i preferencji. Oryginalny przepis zawierał dodatkową łyżkę masła, której nie dodałam.

Paneer najlepiej jest grillować, więc na wypadek, gdybyś użyła grilla do zrobienia tikki.

Możesz też skropić około 1/2 łyżeczki soku z cytryny curry po zakończeniu.

Jeśli chcesz, możesz odcedzić puree przed ponownym włożeniem na patelnię. Dzięki temu curry będzie całkowicie gładkie.

Kadai Paneer

Dziś przepis na hinduskie danie Kadai Paneer.

Składniki:

Kadali Masala:
- 2 łyżeczki nasion kolendry
- suszone płatki chilli
- 4 szt. ziaren zielonego kardamonu
- 1 łyżeczka nasion kozieradki
- 3 ząbki czosnku

Kadai Paneer:
- 3 łyżki masła klarowanego

- 1 łyżeczka oleju

- 1 średnia, czerwona cebula

- 1 zielone chilli (pokrojone)

- 2 łyżeczki pasty z imbiru i czosnku

- 3 - 4 średnie pomidory (drobno pokrojone) lub 1 puszka pokrojonych pomidorów 

- 1/4 łyżeczki garam masala

- 3/4 łyżeczki kashmiri red chilli (mielone)

- kawałek imbiru - wielkości kciuka (starty)

- 1/2 kubeczka wody (120 ml)

- śmietanka 30%

- sól

- 1 duża, zielona papryka

- ok. 220 gram ser paneer 

- 1 łyżeczka suszonych liści kozieradki

- liście kolendry (do przybrania)

Przygotowanie:

Kadai Masala:

1. W małym garnuszku upraż przyprawy (dla Kadai Masala) przez 3 - 4 minuty na średnim ogniu, aż uwolnią aromatyczny zapach. Dodaj więcej chilli, jeśli chcesz, żeby potrawa była bardziej ostra.

2. Ściągnij z ognia garnuszek, przełóż przyprawy do miseczki.

3. Odstaw przyprawy do wystygnięcia. Następnie zblenduj.

Kadai Paneer:

1. W garnuszku, na średnim ogniu, rozpuść masło z olejem. 

2. Dodaj pokrojoną grubo cebulę i podsmaż przez 3 minut, aż stanie się miękka.

3. Dodaj pokrojone pomidory (lub z puszki). Wymieszaj i gotuj około 6 minut aż pomidory będą miękkie.

4. Dodaj przyprawy z miseczki. Dodaj garam masala, kashmiri mielone czerwone chilli.

5. Dodaj imbir. Smaż i gotuj przez 30 sekund.

6. Dodaj trochę wody, smaż dalej.

7. Dodaj śmietankę, sól, wymieszaj. Gotuj przez minutę.

8. Dodaj paneer i paprykę, wymieszaj. Przykryj garnuszek i gotuj około 5-6 minut na średnim ogniu dopóki papryka nie zmięknie. 

9. Dodaj suszone liście kozieradki. Wymieszaj.

10. Przybierz świeżą kolendrą (opcjonalnie). Podawaj z chlebkiem Naan.

Smacznego!

Paneer butter masala

Witajcie po przerwie. Dziś przepis z kuchni hinduskiej - Paneer butter masala.

Składniki:

1. Składniki na smażoną pastę:
- olej - 2 łyżeczki
- cebula - grubo posiekana - 1 średnia albo 1 filiżanka
- orzechy nerkowca - połamane - 2 łyżki
- pomidory - drobno krojony - 2 małe albo 1 filiżanka
- mielona kurkuma - 1/8 łyżeczki
- mielone czerwone chilli - 1,5 łyżeczki
- sól

2. Składniki na paneer butter masala:
- masło - 2 łyżki
- olej - 2 łyżki
- czosnek - 2 ząbki
- zielony kardamon - ziarno - 1 szt.
- laska cynamonu - 1 szt.
- liść laurowy - 1 szt.
- pasta z imbiru - świeżo tarta albo zgnieciona - 1 łyżeczka
- pasta z czosnku lub świeżó starty czosnek - 1 łyżeczka
- mielony kardamon - 1/4 łyżeczki
- kashmiri czerwone chilli - zmielone - 2 lub 3 łyżeczki
- woda - 1 filiżanka
- paneer - 200 g

Przygotowanie:

Przygotowanie pierwszej pasty:

1. Rozgrzej 2 łyżeczki oleju w garnuszku (na średnim ogniu). Dodaj pokrojoną grubo cebulę, dodaj trochę soli. Gotuj dopóki cebula stanie się miękka i przeźroczysta.

2. Dodaj orzechy nerkowca i podsmażaj na średnim ogniu przez 2 minuty.

3.  Dodaj pokrojone pomidory, wymieszaj i gotuj, aż staną się miękkie.

4. Dodaj mieloną kurkumę, mieloną kolendrę i mielone chilli. Wymieszaj i gotuj przez minutę.
,
5. Zdejmij z kuchenki, trochę wystudź i zblenduj na gładką masę.


Przygotowanie paneer butter masala:

1. Wytrzyj rondelek papierowym ręcznikiem. Roztop masło na średnim ogniu.

2. Dodaj wszystkie przyprawy. Podsmaż przez minutę, aż poczujesz przyjemny zapach przypraw.

3. Dodaj pastę z imbiru i czosnku. Podsmaż, aż uwolni się zapach.

4. Następnie dodaj przygotowaną pastę z pomidorów. Dodaj sól. Gotuj, aż powstanie gęsty sos. Mieszaj sos, żeby nie przypalił się.

5. Dodaj kashmiri (zmielone, czerwone chilli) i zmielony zielony kardamon. Wymieszaj, gotuj przez minutę.

6. Dodaj trochę wody, jeśli sos stanie się za gęsty.

7. Gotuj na wolnym ogniu przez 3 - 4 miunty.

8. Dodaj suszone liście kozieradki. Wymieszaj.

9. Dodaj Paneer pokrojony w kosyki i wymieszaj delikatnie.

10. Na koniec dodaj śmietankę. Podsmaż na małym ogniu przez 2 minuty.

11. Wyłącz kuchenkę.



Smacznego!

Domowa czekolada

Dziś będzie coś na słodko. A mianowicie czekolada domowej roboty :-)

Składniki:

- masło 100 g (lub 100 ml oleju kokosowego)
- kakao prawdziwe - 60 g
- miód 3-4 łyżki
- opcjonalnie: owoce / bakalie / orzechy

Przygotowanie:

Płaską foremkę (np. do tarty) wyłóż papierem do pieczenia. Rozłóż na blaszce owoce, bakalie lub orzechy.

Przełóż do rondelka masło, kakao, miód. Rozpuść składniki na małym ogniu i podgrzewaj przez około 5 minut.

Płynną masę czekoladową rozlej na przygotowaną wcześniej blaszkę i całość włóż do lodówki na około 2 godziny.

Gotową czekoladę wyjmij z blaszki i połam na kawałki.

Smacznego!

Madras Paneer

Dziś kolejny przepis kuchni hinduskiej z wykorzystaniem sera paneer.

Składniki:

- ser paneer

- bakłażan - 0,5 szt.

- papryka zielona - 1 szt. (średniej wielkości)

- pomidory - 2 szt.

- cebula 2 szt.

- imbir (wielkości kciuka)

- czosnek - 3 ząbki

- orzechy nerkowca - 1- 2 garści

- woda 

- masło klarowane (lub olej)

- przyprawa (pasta) madras

- goździki - 3 szt.

- kardamon - 3 szt.

- laska cynamonu

- kolendra mielona - 1 łyżeczka

- suszone liście kozieradki

- zmielony kardamon - 0,5 łyżeczki

- sól do smaku 

- śmietanka 30%

Przygotowanie:

Obierz czosnek i imbir. Rozmiażdż w moździerzu. Obierz cebulę, pokrój grubo. Ser paneer pokrój w kostkę albo trójkąty. Paprykę pokrój w paski, pomidory oraz bakłażana w kostkę. 

Na patelni rozgrzej masło klarowane (lub olej). Na rozgrzaną patelnię wrzuć przyprawy. Jak uwolnią aromat, dodaj cebulę. 

Do sosu dodaj paprykę i bakłażana. Wymieszaj. Obniż temperaturę. Dodaj pomidory, wymieszaj.

Dodaj pastę madras, wodę, gotuj do zgęstnienia sosu. Następnie dodaj śmietanki, paneer, sól do smaku, wymieszaj. Gotuj, aż zgęstnieje. Pilnuj, żeby sos nie przywarł do patelni.

Dodaj suszonej kozieradki. Wymieszaj.

Podaj z ryżem lub chlebkiem Naan (przepis możesz znaleźć tu: http://zielonesmaki.blogspot.com/search?q=naan) 

Smacznego!

Gribna Juszka, czyli zupa grzybowa z kaszą gryczaną

Dziś przepis na Gribna Juszka, czyli zupę grzybową z kaszą gryczaną. Coś pysznego :-)

Składniki:

- prawdziwki suszone - 100 g

- prawdziwki świeże - 200 g (jeśli nie posiadamy świeżych, mogą być suszone)

- cebula - 2 szt. (1 w całości)

- liście laurowe - 2 szt.

- kasa gryczana, palona - 4 łyżki

- ziemniaki - 6 szt.

- sól

- pieprz

- masło klarowane

- marchew - 3 szt.

- śmietana kwaśna - 100 ml

- koperek

Przygotowanie:

Grzyby suszone namocz, zostaw na 1 godzinę, ugotuj na nich wywar, który będzie bazą na zupę. Po ugotowaniu wyjmij grzyby, wywar przedzedź, aby nie było w nim piasku. Ponownie połącz przecedzony wywar z grzybami. 

Dodaj całą cebulę, liście laurowe, kaszę gryczaną i posiekane w kostkę ziemniaki. Dodaj sól i pieprz. Gotuj około 20 minut. Wyjmij z wywaru całą cebulę. 

Na rozgrzanej patelni trzeba roztopić masło klarowane, zeszklij na nim drobno posiekaną cebulę i marchewkę. Jarzyny dodaj do zupy. Na pozostałym na patelni tłuszczu obsmaż pokrojone w duże plastry świeże grzyby i dodaj do zupy.

Zupę zagotuj, podaj z kleksem kwaśnej śmietany i posiekanym koperkiem.

Shahi paneer

Dziś przepis z kuchni indyjskiej. A mianowicie Shahi paneer.

SKŁADNIKI (1 filiżanka = 240 ml):

Pasta z orzechów nerkowca:

• 6-7 sztuk połamanych orzechów nerkowca 
• 1/4 filiżanki ciepłej wody

Pasta z cebuli:

• 1 średnia albo 3/4 filiżanki grubo posiekanej cebuli
• 1 zielona papryczka chilli
• 1/2 cala imbiru
• 2 ząbki czosnku
• 2 ziarna zielonego kardamonu
• 2 goździki
• 1/4 cala laski cynamonu
• 1/3 filizanki wody

Przepis na shahi paneer:

• 200 gram paneer - pokrojony w kostkę albo trójkąty
• 2 łyżki oleju
• 2 średnie pomidory (albo 1 i 1/4 filiżanki przecieru pomidorowego)
• Sól do smaku
• 1 i 1/2 łyżeczki sproszkowanego czerwonego chilli
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1/8 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 1 filiżanka wody
• przyprawa shahi paneer (lub 1/2 łyżeczki garam masala)
• 1 łyżeczka suszonych liści kozieradki (Kasoori methi)
• 5-6 nitek szafranu
• 3-4 łyżek śmietanki 30% (albo świeża śmietana albo malai lub 3-4 łyżek ubitej śmietany)
• 1/8 łyżeczki mielonych ziaren zielonego kardamonu
• 2 łyżki kolendry albo drobno posiekanych liści kolendry

WYKONANIE:

Przygotowanie pasty z orzechów nerkowca:

1. Namocz orzechy nerkowca w ciepłej wodzie na co najmniej 15 minut. W międzyczasie przygotuj inne składniki. 
2. Po 15 minutach przygotuj gładką pastę i odstaw na bok.

Przygotowanie pasty z cebuli:

1. Umieść wszystkie składniki na patelni. Dodaj wodę, włącz kuchenkę na wysoki ogień.
2. Doprowadź do wrzenia. Kiedy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień na średni.
3. Gotuj na wolnym ogniu przez 8-10 minut, aż cebula stanie się miękka i półprzezroczysta. Wyłącz kuchenkę i pozwól ostygnąć.
4. Po ostygnięciu przygotuj gładką masę za pomocą blendera lub młynka.
5. Przygotuj pomidory w tym samym młynku.

Przygotowanie shahi paneer:

1. Podgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Na rozgrzaną patelnię dodaj przygotowaną pastę z cebuli.
2. Gotuj do odparowania oleju, około 4-5 minut.
3. Następnie dodaj pokrojone pomidory [lub przecier pomidorowy (passata)]. Dobrze wymieszaj i pozwól się im gotować.
4. Gotuj, aż cała wilgoć wyparuje i olej (lub masło klarowane) zacznie wypływać z boków. Wymieszaj.
5. Dodaj sól, mielony czarny pieprz, mielone czerwone chilli i zmieloną kolendrę.
6. Wymieszaj dobrze i gotuj przez 1 minutę.
7. Dodaj pastę z orzechów nerkowca i wymieszaj.
8. Od razu dodaj wodę, ponieważ inaczej pasta z orzechów nerkowca zacznie przywierać do patelni.
9. Wymieszaj dobrze i gotuj na wolnym ogniu przez 4-5 minut.
10. Następnie dodaj i wymieszaj przyprawę shahi paneer (lub garam masala) i suszone liście kozieradki.
11. Dodaj pasma szafranu i wymieszaj.
12. Dodaj kawałki paneer. Wymieszaj dobrze i pozwól mu się gotować przez 2 minuty. W razie potrzeby zmodyfikuj konsystencję sosu.
13. Dodaj śmietankę. Wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Następnie wyłącz kuchenkę. 
14. Dodaj mielony kardamon i posyp posiekaną kolendrą (mieloną).
15. Wymieszaj dobrze i podaj.