Penne z ciecierzycą w pomidorach

Ciecierzyca (cieciorka) w Polsce najlepiej znana jest w diecie wegetariańskiej, ze względu na bogaty skład aminokwasowy jest świetnym zamiennikiem mięsa. Jest dobrym źródłem białka i węglowodanów. Zawiera znaczne ilości błonnika, nienasycone kwasy tłuszczowe (takie jak kwas linolowy i kwas oleinowy). Ciecierzyca jest dobrym źródłem ważnych witamin jak ryboflawina, niacyna, tiamina, kwas foliowy oraz wapnia, magnezu, fosforu, potasu i żelaza.

Składniki (4-6 porcji):

- makaron pełnoziarnisty penne
- ciecierzyca 200 - 300 gram (do kupienia w sklepach ze zdrową żywnością, marketach)
- 1 puszka pomidorów
- passata (opcjonalnie)
- cebula
- czosnek - 3 ząbki
- bazylia
- oregano
- liście laurowe 1 - 2 szt.
- cynamon mielony - ½ łyżeczki
- kolendra
- kmin mielony
- pieprz
- sól
- olej rzepakowy
- masło - 1 - 2 łyżeczki

Przygotowanie:

Ciecierzycę namaczamy na noc. Następnego dnia odlewamy wodę, płuczemy. Gotujemy do miękkości w osolonej wodzie.

Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie.

Cebulę i czosnek drobno siekamy. Podsmażamy na oleju. Dodajemy pomidory razem z zalewą. Dodajemy cieciorkę. Jeśli sosu jest za mało w stosunku do cieciorki dodajemy passatę. Przyprawiamy, dodajemy trochę masła. Mieszamy.

Powstały sos dodajemy do makaronu. Mieszamy.


Smacznego!

Zupa z czarnej fasoli

Dziś smaki słodko - ostre, sycąco i mocno warzywnie :-).

Składniki (4-6 porcji):
- czarna fasola - 1,5 szklanki (czarną fasolę kupiłam w sklepie ze zdrową żywnością)
- cebula - 1 szt.
- marchewka - 3 szt.
- pietruszka - 3 szt.
- seler
- por
- natka pietruszki
- ziemniaki - 3 - 4 średnie sztuki
- passata 500 ml
- czosnek - 2 - 3 ząbki
- liście laurowe - 2 szt.
- kumin - 1 łyżeczka
- kolendra suszona - 2 łyżki
- mały k awałek papryczki chilli (opcjonalnie)
- 1 mała puszka kukurydzy
- papryka - 1 szt.
- harissa (przyprawa. Do kupienia w sklepach ze zdrową żywnością lub w sklepach z przyprawami)
- mielona słodka papryka
- oliwa z oliwek
- masło

Przygotowanie:

Fasolę namaczamy na noc.

Gotujemy fasolę do miękkości. Rozgrzewamy oliwę na patelni, dorzucamy posiekaną cebulę i czosnek, szklimy na małym ogniu, dosypujemy kumin.

Ziemniaki, pietruszkę, seler, por, marchewkę kroimy w kostkę. Przygotowujemy z nich bulion warzywny (używamy ok. 1 litra wody).

Kroimy paprykę w kostkę. Dodajemy wraz z zeszkloną cebulą i czosnkiem do wywaru warzywnego.
Wszystko gotujemy do miękkości. Dodajemy ½ szklanki fasoli.

1 szklankę ugotowanej fasoli miksujemy w blenderze na jednolitą masę, dodajemy do garnka. Dodajemy liście laurowe, passatę, gotujemy na małym ogniu, co jakiś czas mieszając.

Na koniec dorzucamy odsączoną kukurydzę. Gotujemy jeszcze z 2-3 minuty. Dodajemy odrobinę masła, posiekaną natkę pietruszki, kolendrę.


Smacznego!

Spaghetti z pesto z natki pietruszki

Często większość zapomina, że pesto można zrobić nie tylko z bazylii - równie dobre jest lubczyku, kopru czy natki pietruszki. Wystarczy pęczek pietruszki, migdały, cytryna, oliwa z oliwek, czosnek i sprawny blender. Pesto można zjeść z makaronem, na grzance lub też z młodymi szparagami. :-)

Składniki (3-4 porcje):

- makaron pełnoziarnisty spaghetti (lub inny ulubiony)

- 1 duży pęczek natki pietruszki, razem z łodyżkami

- 100 ml oliwy z oliwek

- 50 gram lekko podprażonych migdałów

- skórka otarta z połowy cytryny

- łyżeczka soku z cytryny

- 1 ząbek czosnku 

- sól morska

- czarny pieprz

Przygotowanie:

Makaron gotujemy al dente (w osolonej wodzie).

Przygotowujemy pesto. Siekamy drobno pietruszkę, wraz z łodyżkami, migdały kruszymy na mniejsze kawałki, skórkę z cytyrny ścieramy na tarce. Do pietruszki, migdałów, skórki cytryny dodajemy sok z cytryny, posiekany czosnek, 100 ml oliwy z oliwek. Blendujemy. Przyprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy. 

Odcedzamy makaron. Wkładamy go z powrotem do garnka, dodajemy pesto. Mieszamy i podajemy :-).

Smacznego!