Paneer Tikka Masala

Dziś kolejny przepis na hinduskie danie Paneer Tikka Masala. 

Składniki:

Paneer Tikka

• 250 g paneer

• 3 łyżki jogurtu (najlepiej zawieszonego twarogu lub gęstego twarogu)

• 1 łyżeczka drobno posiekanego imbiru

• 1 łyżeczka drobno posiekanego czosnku

• 1 łyżeczka mielonej kolendry

• ½ łyżeczki garam masala

• ½ łyżeczki mielonej papryki 

• ¼ łyżeczki mielonego czerwonego chili (lub do smaku)

• sól dla smaku

Składniki:

Masala / Curry

• 1 duża cebula grubo posiekana

• 3-4 średnie pomidory grubo posiekane (lub pomidory krojone w puszce)

• 1/2 łyżeczki kminu

• 1 laska cynamonu

• 3-4 ząbki czosnku zmiażdżone

• 1/2 cala imbiru pokroić na małe kawałki

• 1,5 łyżeczki mielonego curry 

• 2 łyżki śmietanki 30%

• 2 łyżki posiekanych liści kolendry (i trochę więcej do dekoracji)

• 1 szklanka wody lub w razie potrzeby

• 1 łyżka oleju

• 1 łyżka masła klarowanego

• sól dla smaku

Przygotowanie:

Paneer Tikka

Pokrój paneer na małe kostki, dodaj posiekany imbir, czosnek, mieloną kolendrę, garam masala, mieloną paprykę, sól i czerwone chili.

Dodaj jogurt i mieszaj, aż wszystkie kawałki paneer będą dobrze pokryte przyprawami i jogurtem.

Przykryj i trzymaj marynowany paneer w lodówce przez 30-40 minut.

Przygotowanie:

Masala / Curry

Podgrzej 1 łyżkę masła i 1 łyżkę oleju na patelni. Po podgrzaniu dodaj laskę cynamonu i kmin.

Gdy nasiona pękną, dodaj posiekaną cebulę, zmiażdżone ząbki czosnku i posiekany imbir. Smaż, aż cebula zmieni kolor na złoty brąz.

Po zakończeniu smażenia cebuli dodaj pomidory, curry i wymieszaj. Dodaj także sól.

Gotuj pomidory na średnim ogniu, aż będą miękkie, około 6-7 minut. 

Po ugotowaniu mieszanki wyłącz kuchenkę i pozwól mu nieco ostygnąć. Wlej mieszaninę do blendera i zblenduj. Odłóż na bok.

Przypiecz marynowane paneer z obu stron na złoty kolor. Jeśli posiadasz piekarnik z funkcją grilla, możesz marynowany paneer przypiec w piekarniku przez kilka minut.

Wlej puree masala do woka / kadhai i dodaj do niego wodę. Wymieszaj i dodaj śmietanę i posiekane liście kolendry.

Przykryj i gotuj przez 4-5 minut na średnim ogniu.

Dodaj upieczone kawałki paneer, gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 minuty.

Wyłącz kuchenkę i udekoruj posiekanymi liśćmi kolendry i śmietaną.

Podawaj na gorąco z chlebkiem naan lub dowolnym wybranym chlebem.

Wskazówki:

Użyj 1/2 łyżeczki mielonej papryki w curry, aby uzyskać głęboki czerwony / pomarańczowy kolor. Użyłam papryki zmielonej podczas marynowania paneer, ale zapomniałam dodać curry.

W przypadku wersji wegańskiej możesz pominąć masło i śmietanę i użyć tofu zamiast paneer.

Ilość masła i śmietanki w recepturze zależy od Twojego smaku i preferencji. Oryginalny przepis zawierał dodatkową łyżkę masła, której nie dodałam.

Paneer najlepiej jest grillować, więc na wypadek, gdybyś użyła grilla do zrobienia tikki.

Możesz też skropić około 1/2 łyżeczki soku z cytryny curry po zakończeniu.

Jeśli chcesz, możesz odcedzić puree przed ponownym włożeniem na patelnię. Dzięki temu curry będzie całkowicie gładkie.

Kadai Paneer

Dziś przepis na hinduskie danie Kadai Paneer.

Składniki:

Kadali Masala:
- 2 łyżeczki nasion kolendry
- suszone płatki chilli
- 4 szt. ziaren zielonego kardamonu
- 1 łyżeczka nasion kozieradki
- 3 ząbki czosnku

Kadai Paneer:
- 3 łyżki masła klarowanego

- 1 łyżeczka oleju

- 1 średnia, czerwona cebula

- 1 zielone chilli (pokrojone)

- 2 łyżeczki pasty z imbiru i czosnku

- 3 - 4 średnie pomidory (drobno pokrojone) lub 1 puszka pokrojonych pomidorów 

- 1/4 łyżeczki garam masala

- 3/4 łyżeczki kashmiri red chilli (mielone)

- kawałek imbiru - wielkości kciuka (starty)

- 1/2 kubeczka wody (120 ml)

- śmietanka 30%

- sól

- 1 duża, zielona papryka

- ok. 220 gram ser paneer 

- 1 łyżeczka suszonych liści kozieradki

- liście kolendry (do przybrania)

Przygotowanie:

Kadai Masala:

1. W małym garnuszku upraż przyprawy (dla Kadai Masala) przez 3 - 4 minuty na średnim ogniu, aż uwolnią aromatyczny zapach. Dodaj więcej chilli, jeśli chcesz, żeby potrawa była bardziej ostra.

2. Ściągnij z ognia garnuszek, przełóż przyprawy do miseczki.

3. Odstaw przyprawy do wystygnięcia. Następnie zblenduj.

Kadai Paneer:

1. W garnuszku, na średnim ogniu, rozpuść masło z olejem. 

2. Dodaj pokrojoną grubo cebulę i podsmaż przez 3 minut, aż stanie się miękka.

3. Dodaj pokrojone pomidory (lub z puszki). Wymieszaj i gotuj około 6 minut aż pomidory będą miękkie.

4. Dodaj przyprawy z miseczki. Dodaj garam masala, kashmiri mielone czerwone chilli.

5. Dodaj imbir. Smaż i gotuj przez 30 sekund.

6. Dodaj trochę wody, smaż dalej.

7. Dodaj śmietankę, sól, wymieszaj. Gotuj przez minutę.

8. Dodaj paneer i paprykę, wymieszaj. Przykryj garnuszek i gotuj około 5-6 minut na średnim ogniu dopóki papryka nie zmięknie. 

9. Dodaj suszone liście kozieradki. Wymieszaj.

10. Przybierz świeżą kolendrą (opcjonalnie). Podawaj z chlebkiem Naan.

Smacznego!

Paneer butter masala

Witajcie po przerwie. Dziś przepis z kuchni hinduskiej - Paneer butter masala.

Składniki:

1. Składniki na smażoną pastę:
- olej - 2 łyżeczki
- cebula - grubo posiekana - 1 średnia albo 1 filiżanka
- orzechy nerkowca - połamane - 2 łyżki
- pomidory - drobno krojony - 2 małe albo 1 filiżanka
- mielona kurkuma - 1/8 łyżeczki
- mielone czerwone chilli - 1,5 łyżeczki
- sól

2. Składniki na paneer butter masala:
- masło - 2 łyżki
- olej - 2 łyżki
- czosnek - 2 ząbki
- zielony kardamon - ziarno - 1 szt.
- laska cynamonu - 1 szt.
- liść laurowy - 1 szt.
- pasta z imbiru - świeżo tarta albo zgnieciona - 1 łyżeczka
- pasta z czosnku lub świeżó starty czosnek - 1 łyżeczka
- mielony kardamon - 1/4 łyżeczki
- kashmiri czerwone chilli - zmielone - 2 lub 3 łyżeczki
- woda - 1 filiżanka
- paneer - 200 g

Przygotowanie:

Przygotowanie pierwszej pasty:

1. Rozgrzej 2 łyżeczki oleju w garnuszku (na średnim ogniu). Dodaj pokrojoną grubo cebulę, dodaj trochę soli. Gotuj dopóki cebula stanie się miękka i przeźroczysta.

2. Dodaj orzechy nerkowca i podsmażaj na średnim ogniu przez 2 minuty.

3.  Dodaj pokrojone pomidory, wymieszaj i gotuj, aż staną się miękkie.

4. Dodaj mieloną kurkumę, mieloną kolendrę i mielone chilli. Wymieszaj i gotuj przez minutę.
,
5. Zdejmij z kuchenki, trochę wystudź i zblenduj na gładką masę.


Przygotowanie paneer butter masala:

1. Wytrzyj rondelek papierowym ręcznikiem. Roztop masło na średnim ogniu.

2. Dodaj wszystkie przyprawy. Podsmaż przez minutę, aż poczujesz przyjemny zapach przypraw.

3. Dodaj pastę z imbiru i czosnku. Podsmaż, aż uwolni się zapach.

4. Następnie dodaj przygotowaną pastę z pomidorów. Dodaj sól. Gotuj, aż powstanie gęsty sos. Mieszaj sos, żeby nie przypalił się.

5. Dodaj kashmiri (zmielone, czerwone chilli) i zmielony zielony kardamon. Wymieszaj, gotuj przez minutę.

6. Dodaj trochę wody, jeśli sos stanie się za gęsty.

7. Gotuj na wolnym ogniu przez 3 - 4 miunty.

8. Dodaj suszone liście kozieradki. Wymieszaj.

9. Dodaj Paneer pokrojony w kosyki i wymieszaj delikatnie.

10. Na koniec dodaj śmietankę. Podsmaż na małym ogniu przez 2 minuty.

11. Wyłącz kuchenkę.



Smacznego!