Curry z tofu i zieloną fasolką szparagową

Tofu to twarożek sojowy otrzymywany w procesie koagulacji mleka sojowego.

Tofu jest bogatym źródłem białka. Jest również źródłem wapnia, a także innych soli mineralnych i witamin: soli żelaza, fosforu, potasu, sodu, witamin z grupy B, choliny i witaminy E.

Składniki (2 porcje):

- passata - 1 opakowanie
- tofu naturalne - 1 opakowanie
- fasolka szparagowa zielona - ok. 150 g (zamiast fasolki szparagowej można dodać fasolę czerwoną)
- chilli (może być suszone)
- papryczka jalapeno (może być suszona)
- curry
- słodka papryka mielona
- czosnek
- sól
- masło klarowane
- ryż (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Rozpuszczamy w garnku masło klarowane. W międzyczasie siekamy czosnek. Dodajemy do roztopionego masła. Smażymy chwilę. Dodajemy chilli, papryczkę jalapeno, curry, słodką paprykę. Mieszamy.

Dodajemy passatę i fasolkę szparagową. Mieszamy.

Kroimy tofu w kostkę. Dodajemy do reszty składników. Mieszamy. Doprawiamy do smaku.

Curry z tofu można podać z ryżem.


Smacznego!

Wegańskie curry z dynią, soczewicą, papryką, cukinią i zieloną fasolką

Szczególnie cenna jest dynia o pomarańczowym miąższu - im kolor miąższu intensywniejszy, tym więcej w nim witamin. Dynia zawiera ich stosunkowo dużo: A, B1, B2, C, PP, ponadto składniki mineralne, zwłaszcza fosfor, żelazo, wapń, potas i magnez oraz mnóstwo beta-karotenu, który w organizmie przekształca się w witaminę A.

Dynia bogata jest również w białko. Zawiera także pektyny i kwasy organiczne. Dynia jest zalecana jako środek ogólnie odkwaszający, moczopędny, żółciopędny. Miąższ dyni stanowi doskonały środek przeciwwymiotny dla kobiet w ciąży.

Składniki (4 porcje):

- kawałek imbiru
- czosnek - 4 ząbki
- cebula - 1 szt.
- dynia - 300 g
- cukinia - 300 - 350 g
- czerwona papryka - 1 szt.
- fasolka szparagowa - 140 g (może być mrożona). Zamiast fasolki można dodać szpinaku (na sam koniec gotowania)
- ostra papryczka (lub suszone chilli)
- pomidor - 1-2 szt.
- włoszczyzna (na wywar warzywny)
- czerwona soczewica - ok. 200 g
- kurkuma w proszku - 1 łyżeczka
- kolendra
- sól
- masło klarowane
- ryż pełnoziarnisty (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Ugotuj soczewicę według przepisu na opakowaniu.

Przygotuj bulion warzywny (ok. 400 ml). Ostudź.

W garnku na maśle klarowanym podsmaż posiekaną cebulę. Smaż do zarumienia, co chwilę mieszając. Dodaj chilli, kolendrę, kurkumę.

W moździerzu rozbij obrany imbir i czosnek. Dodaj trochę wody. Dodaj do cebuli z przyprawami. Smaż jeszcze chwilkę.

Dodaj obraną i pokrojoną dynię, cukinię, paprykę, zieloną fasolkę. Dodaj soczewicę. Zalej ostudzonym bulionem warzywnym. Zagotuj.

Dodaj obranego i pokrojonego w kosteczkę pomidora. Gotuj do momentu, aż warzywa będą miękkie i sos zgęstnieje. Przypraw solą.

Można podawać z ryżem.


Smacznego!

Spaghetti z orzechami nerkowca, papryczką chilli i suszonymi pomidorami

Orzechy nerkowca, czyli nasiona tropikalnego drzewa nanercza zachodniego mają maślany, tłustawy i dla wielu – uzależniający smak. Są miękkie i mają delikatny, słodki, lekko migdałowy smak. Sprowadzane są z Brazylii, Nigerii, Tanzanii, Kenii, Indii i Mozambiku. 

Są one znakomitym źródłem m.in. wartościowego białka, błonnika, kwasów omega 3, witamin: z grupy B, PP, A i E, magnezu, wapnia, żelaza, cynku i fosforu.

Wartości odżywcze zawarte w nerkowcach pozytywnie wpływają na pracę układu krwionośnego oraz nerwowego.

Składniki (2-3 porcje):

- makaron pełnoziarnisty spaghetti - 1 opakowanie

- orzechy nerkowca - 1-2 garści

- czosnek - 2 ząbki

- papryczka chilli - 1 szt.

- suszone pomidory - 1 słoik

- oliwa z oliwek

Przygotowanie:

Makaron gotujemy w osolonej, wrzącej wodzie wg przepisu na opakowaniu.

Czosnek siekamy drobno. Suszone pomidory i papryczkę kroimy na mniejsze kawałki.

Orzechy nerkowca kruszymy na mniejsze kawałki. 

Na patelni wraz z oliwą podsmażamy delikatnie czosnek i papryczkę chilli. Dodajemy orzechy nerkowca. Mieszamy. Smażymy kilka sekund. Dodajemy suszone pomidory. Mieszamy. Ponownie smażymy kilka sekund.

Mieszamy z ugotowanym makaronem.


Smacznego!

Muszle nadziewane papryką i pomidorami

Dziś zrobimy muszle nadziewane farszem z papryki i pomidorów.

A więc do dzieła :-)

Składniki (43 szt.):

- makaron w kształcie muszli
- ostra papryczka - 1 szt.
- papryka czerwona - 3 szt.
- cebula - 2 szt.
- czosnek - 3 ząbki
- dojrzałe pomidory - 2 - 3 szt. lub 2 puszki pomidorów w sosie pomidorowym
- masło klarowane
- sól morska
- oregano
- kmin rzymski mielony
- papryka słodka mielona


Przygotowanie:

Makaron ugotuj al'dente w osolonej, wrzącej wodzie. Odcedź, ostudź.

Paprykę sparz wrzątkiem, obierz ze skórki, usuń nasiona, pokrój w kostkę.

Na patelni rozgrzej masło klarowane. Na małym ogniu zeszklij pokrojoną w kostkę cebulkę, nie rumieniąc. Pod koniec dodaj pokrojony w plasterki czosnek oraz ostrą papryczkę pokrojoną w drobną kostkę. Dodaj paprykę, pomidory pokrojone w kostkę. Duś pod przykryciem, aż papryka zmięknie. Następnie gotuj bez przykrycia, aż sos zgęstnieje.

Przypraw solą, oregano, kminem rzymskim, papryką słodką.

Nagrzej piekarnik do 200 stopni C.

Farszem z papryki i pomidorów napełnij ugotowane muszle. Na wierzch każdej muszli połóż odrobinę masła. Muszle umieść na blaszce. Wstaw do nagrzanego piekarnika i zapiekaj przez ok 10 minut.


Smacznego!

Curry z komosą ryżową, szparagami, rzodkiewką

W związku z tym, że sezon na nowalijki trwa, dziś zrobimy coś z szparagami, rzodkiewką, pomidorami malinowymi.

Składniki (3-4 porcje):

- komosa ryżowa (quinoa) - ok. 3/4 szklanki
- zielone szparagi - 1 pęczek
- rzodkiewka - 1 pęczek
- pomidor malinowy - 2 szt.
- czosnek - 2 ząbki
- passata - ok. 250 ml
- sól
- przyprawa curry
- masło klarowane
- ryż pełnoziarnisty (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Komosę ryżową gotujemy w osolonej, wrzącej wodzie.

Czosnek obieramy, siekamy drobno.  Szparagi obieramy, obcinamy twarde końce.
.
Szparagi, pomidory, rzodkiewkę płuczemy. Następnie kroimy w kawałki.

Na maśle klarowanym przez chwilę smażymy czosnek. Dodajemy przygotowane warzywa oraz passatę.

Dusimy do miękkości.

Dodajemy ugotowaną komosę. Przyprawiamy do smaku.

Możemy podawać z ryżem, ziemniakami, chlebem lub bez żadnych dodatków.

Smacznego!

Zupa z czerwonej soczewicy z borowikami

Borowik szlachetny wyróżnia się wśród grzybów wysoką zawartością białka. Borowik suszony jest bogatym źródłem fosforu, witaminy B₂, B_3, C, magnezu i żelaza.

Składniki (4 porcje):

- suszone borowiki - 40 g
- włoszczyzna (marchewka, seler, pietruszka, por)
- natka pietruszki
- czerwona soczewica - ok. 220 g
- kawałek ostrej papryczki
- posiekany koperek i szczypiorek
- ziele angielskie
- liść laurowy
- kurkuma
- kmin rzymski mielony
- kolendra mielona
- sól
- masło klarowane

Przygotowanie:

Z włoszczyzny przygotuj wywar. Dodaj ziele angielskie, listki laurowe. Po ugotowaniu się warzyw wywar przelej do innego garnuszka. Ugotowaną marchewkę pokrój w kostkę (pozostałe warzywa nie wykorzystujemy).

Grzyby wypłucz, ugotuj. Po ugotowaniu wodę odlej do garnuszka, pokrój grzyby, szczypiorek, koperek, ostrą papryczkę.

W garnka wsypujemy soczewicę, dodajemy grzyby, szczypiorek, koperek, papryczkę. Zalewamy wodą z grzybów oraz wywarem warzywnym.

Natkę pietruszki siekamy.

Gotujemy do miękkości. Dodajemy kurkumę. Przyprawiamy kminem, kolendrą, solą. Mieszamy.

Dodajemy masło klarowane i natkę pietruszki. Mieszamy.


Smacznego!

Komosa ryżowa z brokułami, serem kozim i płatkami migdałów z sosem musztardowym z chilli

Sery kozie zawierają dużo białka, cynku, kwasu foliowego, witamin z grupy B i A. Stanowią skarbnicę mikroelementów (wapnia, potasu, fosforu, magnezu) koniecznych do budowy szkieletu, kości, mięśni, mózgu oraz prawidłowej pracy serca i nerek.

Komosa ryżowa (quinoa) jest źródłem pełnowartościowego białka, zdrowych kwasów tłuszczowych, wielu witamin i składników mineralnych. Zawiera także saponiny, dzięki którym może wykazywać działanie przeciwalergiczne, przeciwzapalne, przeciwgrzybiczne, przeciwwirusowe i immunostymulujące. Ponadto nasiona komosy zawierają wyjątkowo dużą ilość flawonoidów (spośród których dominują kwercetyna i kampferol). W związku z tym quinoa wykazuje właściwości antyoksydacyjne.

Składniki (2 porcje):

- komosa ryżowa - 1 szklanka
- brokuł
- płatki migdałów - 4 łyżki
- rukola - garść
- ser kozi - 50 g
- musztarda - 2-4 łyżeczki
- sok z cytryny - 2-4 łyżki
- oliwa extra vergine - 3 łyżki
- chilli w proszku
- sól

Przygotowanie:

Ugotuj komosę zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Brokuła podziel na mniejsze różyczki, umyj. Ugotuj na parze.

Przygotuj dressing musztardowy. W miseczce wymieszaj musztardę i chilli. Dodaj sok z cytryny i oliwę extra virgine. Wymieszaj ponownie. Jeśli chcesz mieć dressing bardziej ostry, dodaj więcej chilli.

Na patelni podsmaż płatki migdałów (mają być zarumienione).

Do salaterki lub innego naczynia włóż komosę, zarumienione płatki migdałów, rukolę, ser kozi oraz brokuła. Dodaj dressing musztardowy. Delikatnie wymieszaj. Dopraw solą.


Smacznego!

Makaron z brokułami i płatkami migdałów

Brokuły chronią między innymi rakiem, wrzodami żołądka, anemią. Korzystnie wpływają na funkcjonowanie wzroku, regulują poziom cukru we krwi. Wszystko dzięki zawartości witamin, składników mineralnych i sulforafanu - silnego przeciwutleniacza.

Składniki (2 - 3 porcje):

- makaron pełnoziarnisty penne - 1 opakowanie
- brokuł - 1 szt.
- listki laurowe -  4 szt.
- czarne oliwki (bez pestek) - 150 g (po odsączeniu wody)
- czosnek - 3 ząbki
- płatki migdałów - 50 g
- papryczka ostra - kawałek
- oliwa z oliwek
- masło klarowane
- sól
- parmezan (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Makaron ugotuj w osolonej, wrzącej wodzie (według wskazań na opakowaniu).

Podziel brokuła na różyczki. Umyj. Gotuj na parze wraz z listkami laurowymi, aż różyczki będą al'dente.

Pokrój oliwki na plasterki (krążki), drobno posiekaj czosnek, pokrój drobno papryczkę. Rozgrzej na patelni masło klarowane. Dodaj czosnek, papryczkę. Smaż przez kilka sekund. Dodaj pokrojone oliwki i płatki migdałów. Chwilę podsmażaj, dodając odrobinę wody. Dodaj brokuły (bez listków laurowych). Posól, wymieszaj.

Odcedź makaron. Wymieszaj z brokułami, oliwkami, płatkami migdałów, czosnkiem, papryczką.
Polej oliwą z oliwek. Wymieszaj.

Można posypać startym parmezanem.


Smacznego!