Dziś kolejny przepis na hinduskie danie Paneer Tikka Masala.
Składniki:
Paneer Tikka
250 g paneer
3 łyżki jogurtu (najlepiej zawieszonego twarogu lub gęstego twarogu)
1 łyżeczka drobno posiekanego imbiru
1 łyżeczka drobno posiekanego czosnku
1 łyżeczka mielonej kolendry
½ łyżeczki garam masala
½ łyżeczki mielonej papryki
¼ łyżeczki mielonego czerwonego chili (lub do smaku)
sól dla smaku
Składniki:
Masala / Curry
1 duża cebula grubo posiekana
3-4 średnie pomidory grubo posiekane (lub pomidory krojone w puszce)
1/2 łyżeczki kminu
1 laska cynamonu
3-4 ząbki czosnku zmiażdżone
1/2 cala imbiru pokroić na małe kawałki
1,5 łyżeczki mielonego curry
2 łyżki śmietanki 30%
2 łyżki posiekanych liści kolendry (i trochę więcej do dekoracji)
1 szklanka wody lub w razie potrzeby
1 łyżka oleju
1 łyżka masła klarowanego
sól dla smaku
Przygotowanie:
Paneer Tikka
Pokrój paneer na małe kostki, dodaj posiekany imbir, czosnek, mieloną kolendrę, garam masala, mieloną paprykę, sól i czerwone chili.
Dodaj jogurt i mieszaj, aż wszystkie kawałki paneer będą dobrze pokryte przyprawami i jogurtem.
Przykryj i trzymaj marynowany paneer w lodówce przez 30-40 minut.
Przygotowanie:
Masala / Curry
Podgrzej 1 łyżkę masła i 1 łyżkę oleju na patelni. Po podgrzaniu dodaj laskę cynamonu i kmin.
Gdy nasiona pękną, dodaj posiekaną cebulę, zmiażdżone ząbki czosnku i posiekany imbir. Smaż, aż cebula zmieni kolor na złoty brąz.
Po zakończeniu smażenia cebuli dodaj pomidory, curry i wymieszaj. Dodaj także sól.
Gotuj pomidory na średnim ogniu, aż będą miękkie, około 6-7 minut.
Po ugotowaniu mieszanki wyłącz kuchenkę i pozwól mu nieco ostygnąć. Wlej mieszaninę do blendera i zblenduj. Odłóż na bok.
Przypiecz marynowane paneer z obu stron na złoty kolor. Jeśli posiadasz piekarnik z funkcją grilla, możesz marynowany paneer przypiec w piekarniku przez kilka minut.
Wlej puree masala do woka / kadhai i dodaj do niego wodę. Wymieszaj i dodaj śmietanę i posiekane liście kolendry.
Przykryj i gotuj przez 4-5 minut na średnim ogniu.
Dodaj upieczone kawałki paneer, gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 minuty.
Wyłącz kuchenkę i udekoruj posiekanymi liśćmi kolendry i śmietaną.
Podawaj na gorąco z chlebkiem naan lub dowolnym wybranym chlebem.
Wskazówki:
Użyj 1/2 łyżeczki mielonej papryki w curry, aby uzyskać głęboki czerwony / pomarańczowy kolor. Użyłam papryki zmielonej podczas marynowania paneer, ale zapomniałam dodać curry.
W przypadku wersji wegańskiej możesz pominąć masło i śmietanę i użyć tofu zamiast paneer.
Ilość masła i śmietanki w recepturze zależy od Twojego smaku i preferencji. Oryginalny przepis zawierał dodatkową łyżkę masła, której nie dodałam.
Paneer najlepiej jest grillować, więc na wypadek, gdybyś użyła grilla do zrobienia tikki.
Możesz też skropić około 1/2 łyżeczki soku z cytryny curry po zakończeniu.
Jeśli chcesz, możesz odcedzić puree przed ponownym włożeniem na patelnię. Dzięki temu curry będzie całkowicie gładkie.