Bób można dodawać do zup i sałatek, wyśmienicie smakuje z czosnkiem i pomidorami, dobrze komponuje się z kminkiem lub imbirem. Kupując świeży bób, zwracajmy uwagę, by ziarna były twarde, jasnozielone, bez brunatnych plam i przebarwień. Świeży bób najlepiej przechowywać w lodówce w papierowej torbie.
W medycynie ludowej bób wykorzystywano m.in. w leczeniu trudno gojących się ran, ropni i owrzodzeń, a także przy biegunkach. Dziś wiadomo również, że ma on działanie odkwaszające, antyrakowe, może przeciwdziałać anemii.
Składniki (ok. 4 porcje):
- 1 kg świeżego bobu
- 1 posiekana cebula
- 3 posiekane ząbki czosnku
- 2 łyżeczki mielonego kuminu
- 2 łyżeczki mielonej kolendry
- 0,5 łyżeczki kardamonu
- 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu
- 0,5 łyżeczki ostrej papryczki lub chilli
- sól różowa (wedle uznania)
- garść posiekanej natki pietruszki
- garść posiekanej natki kolendry (albo suszonej kolendry)
- 2 łyżki sezamu
- oliwa z oliwek
- 4 łyżki mąki ryżowej
- olej rzepakowy (do smażenia)
Przygotowanie:
W garnku zagotuj wodę, posól, dodaj bób, ugotuj. Następnie odcedź bób, przelej zimną wodą i obierz.
Obrany bób umieść w blenderze wraz z pozostałymi składnikami z wyjątkiem sezamu i mąki. Zmiel na gładką masę. Dodaj oliwę z oliwek. Trzeba będzie co chwilę przerywać, by łyżką wymieszać składniki i zebrać to co osadza się na ściankach blendera, poza zasięgiem jego ostrza.
Masę przełóż z blendera do miski, dodaj sezam i mąkę i dokładnie wymieszaj. Gotową masę odstaw do lodówki na conajmniej pół godziny.
Do woka, rondla lub patelni z wysokim rantem nalej oleju do wysokości ok. 3 cm. Olej rozgrzej. Gdy po zamoczeniu np. skórki od chleba olej zaczyna skwierczeć, to oznacza, że jest już wystarczająco rozgrzany. Teraz należy zmiejszyć ogień pod patelnią, aby falafele zdążyły się podgrzać w środku nim spali się ich skórka.
Z masy uformuj kuleczki i połóż je na rozgrzany olej. Smaż na rumiano na obie strony. Masa jest dość luźna i może sprawiać wrażenie, że rozpadnie się na patelni, jednak po wrzuczeniu kulek w gorący olej falafele powinny się związać i trzymać fason. Jeżeli pomimo wszystko są za luźne i rozpadają się podczas smażenia, to należy dodać do masy trochę więcej mąki.
Rady:
Jeżeli blender nie radzi sobie z mieleniem podziel bób na mniejsze porcje i w ten sposób blenduj.
By masa się zbytnio nie lepiła do rąk należy dłonie zwilżyć wodą.
Podczas smażenia falafele obracamy delikatnie, np. łopatką do smażenia.
Na początku warto rzucić na patelnię jedną testową kulkę, by zobaczyć co się dzieje.
Podawaj w towarzystwie sosów - ostrego (np. sosu chilli) i tahinowego, dużej ilości zieleniny i wszelkiej ilości marynowanych warzyw. Jako danie obiadowe świetnie komponują się z pilawem orzo (lub dowolonym innym dodatkiem, np. kaszą gryczaną i rzodkiewką z śmietaną).
