Bigos z włoskiej kapusty z wędzonym tofu

Kapusta włoska to prawdziwa skarbnica witamin, składników mineralnych i cennego błonnika. Zawiera beta-karoten (czyli prowitaminę A), mnóstwo witamin C i E, wapnia oraz potasu. Znajduje się w niej również żelazo, magnez oraz miedź. Kapustę warto również jeść ze względu na zawartość silnych przeciwutleniaczy - antocyjanów zmniejszających ryzyko wystąpienia miażdżycy i nowotworów.

Składniki (3 porcje):

- marchewka - 2 szt.
- pietruszka - 1 szt.
- cebula - 1 szt.
- kapusta włoska - 1/2 szt. (lub ćwiartka, jeśli jest duża)
- czosnek - 2 ząbki
- koncentrat pomidorowy
- natka pietruszki
- tofu wędzone - 180 g
- sól
- pieprz
- papryka słodka wędzona - 2-3 łyżeczki
- liście laurowe - 3 szt.
- ziele angielskie - 6 szt.
- masło klarowane
- woda

Przygotowanie:

Warzywa obierz, umyj. Cebulę pokrój w kostkę. Marchewki i pietruszkę zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Rozgrzej masło klarowane. Wrzuć warzywa, ziele angielskie, liście laurowe. Smaż przez około 2 minuty.

W międzyczasie poszatkuj kapustę. Wrzuć do reszty warzyw i zalej wodą. Gotuj, aż kapusta będzie miękka.

Pokrój tofu w kostkę. w rondelku rozgrzej masło, wrzuć pokrojone tofu, smaż, aż tofu będzie chrupiące.

Gdy kapusta będzie miękka dodaj wyciśnięty przez praskę czosnek, posiekaną natkę pietruszki, paprykę wędzoną, koncentrat pomidorowy. Wymieszaj. Dodaj sól i pieprz. Wymieszaj.

Można podawać z chlebem, ziemniakami albo z makaronem.


Smacznego!