Shahi paneer

Dziś przepis z kuchni indyjskiej. A mianowicie Shahi paneer.

SKŁADNIKI (1 filiżanka = 240 ml):

Pasta z orzechów nerkowca:

• 6-7 sztuk połamanych orzechów nerkowca 
• 1/4 filiżanki ciepłej wody

Pasta z cebuli:

• 1 średnia albo 3/4 filiżanki grubo posiekanej cebuli
• 1 zielona papryczka chilli
• 1/2 cala imbiru
• 2 ząbki czosnku
• 2 ziarna zielonego kardamonu
• 2 goździki
• 1/4 cala laski cynamonu
• 1/3 filizanki wody

Przepis na shahi paneer:

• 200 gram paneer - pokrojony w kostkę albo trójkąty
• 2 łyżki oleju
• 2 średnie pomidory (albo 1 i 1/4 filiżanki przecieru pomidorowego)
• Sól do smaku
• 1 i 1/2 łyżeczki sproszkowanego czerwonego chilli
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1/8 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 1 filiżanka wody
• przyprawa shahi paneer (lub 1/2 łyżeczki garam masala)
• 1 łyżeczka suszonych liści kozieradki (Kasoori methi)
• 5-6 nitek szafranu
• 3-4 łyżek śmietanki 30% (albo świeża śmietana albo malai lub 3-4 łyżek ubitej śmietany)
• 1/8 łyżeczki mielonych ziaren zielonego kardamonu
• 2 łyżki kolendry albo drobno posiekanych liści kolendry

WYKONANIE:

Przygotowanie pasty z orzechów nerkowca:

1. Namocz orzechy nerkowca w ciepłej wodzie na co najmniej 15 minut. W międzyczasie przygotuj inne składniki. 
2. Po 15 minutach przygotuj gładką pastę i odstaw na bok.

Przygotowanie pasty z cebuli:

1. Umieść wszystkie składniki na patelni. Dodaj wodę, włącz kuchenkę na wysoki ogień.
2. Doprowadź do wrzenia. Kiedy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień na średni.
3. Gotuj na wolnym ogniu przez 8-10 minut, aż cebula stanie się miękka i półprzezroczysta. Wyłącz kuchenkę i pozwól ostygnąć.
4. Po ostygnięciu przygotuj gładką masę za pomocą blendera lub młynka.
5. Przygotuj pomidory w tym samym młynku.

Przygotowanie shahi paneer:

1. Podgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Na rozgrzaną patelnię dodaj przygotowaną pastę z cebuli.
2. Gotuj do odparowania oleju, około 4-5 minut.
3. Następnie dodaj pokrojone pomidory [lub przecier pomidorowy (passata)]. Dobrze wymieszaj i pozwól się im gotować.
4. Gotuj, aż cała wilgoć wyparuje i olej (lub masło klarowane) zacznie wypływać z boków. Wymieszaj.
5. Dodaj sól, mielony czarny pieprz, mielone czerwone chilli i zmieloną kolendrę.
6. Wymieszaj dobrze i gotuj przez 1 minutę.
7. Dodaj pastę z orzechów nerkowca i wymieszaj.
8. Od razu dodaj wodę, ponieważ inaczej pasta z orzechów nerkowca zacznie przywierać do patelni.
9. Wymieszaj dobrze i gotuj na wolnym ogniu przez 4-5 minut.
10. Następnie dodaj i wymieszaj przyprawę shahi paneer (lub garam masala) i suszone liście kozieradki.
11. Dodaj pasma szafranu i wymieszaj.
12. Dodaj kawałki paneer. Wymieszaj dobrze i pozwól mu się gotować przez 2 minuty. W razie potrzeby zmodyfikuj konsystencję sosu.
13. Dodaj śmietankę. Wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Następnie wyłącz kuchenkę. 
14. Dodaj mielony kardamon i posyp posiekaną kolendrą (mieloną).
15. Wymieszaj dobrze i podaj.

Garlic Naan

Dziś coś z kuchni hinduskiej: przepis na czosnkowy chlebek Naan.

1 filiżanka = 240 ml

Składniki (1 filiżanka = 240 ml):

DO WYROŚNIĘCIA DROŻDŻY:

• 1/3 filiżanki ciepłego mleka
• 1 łyżeczka cukru
• (1/2 paczki) albo 1 i 1/4 łyżeczki aktywnych suchych drożdży

NA CIASTO CZOSNKOWE NAAN:

• 2 i 1/4 filiżanki mąki uniwersalnej (Maida)
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli (dla smaku)
• 2 łyżki drobno siekanego lub mielonego czosnku
• 1/3 filiżanki jogurtu naturalnego lub mleka zsiadłego 
• Mniej więcej 2-3 łyżki wody
• 1 łyżka oliwy
• masło klarowane (do smażenia)

POSYPKA NA WIERZCH:

• 3-4 łyżki drobno posiekanego czosnku
• 3-4 łyżki kolendry albo drobno posiekanych liści kolendry
• 1 łyżeczka płatków czerwonego chilli (opcjonalnie)
• 2-3 łyżki roztopionego masła do posmarowania upieczonego Naan

PRZYGOTOWANIE

WYROŚNIĘCIE DROŻDŻY:

1. Podgrzej mleko w mikrofalówce albo na kuchence
2. Dodaj cukier i drożdże.
3. Wymieszaj raz i pozwól im osiąść przez 10-15 minut lub dopóki nie staną się spienione
4. UWAGA: Jeżeli używasz drożdży instant, pomiń ten krok. Dodaj drożdże bezpośrednio do ciasta. Użyj ciepłego mleka, żeby zagnieść ciasto.

PRZYGOTOWANIE CIASTA:

1. Do miski włóż całą uniwersalną mąkę, proszek do pieczenia, sól i posiekany czosnek. Wymieszaj.
2. Dodaj spienione mleko, mieszankę drożdżową.Wymieszaj koniuszkami palców.
3. Następnie dodaj jogurt i zacznij ugniatać ciasto. Ugniataj ciasto, aż będzie miękkie i gładkie.
4. Możliwe, że nie będzie konieczne dodanie wody podczas zagniatania. To zależy od tego, jak gęsty lub wodnisty jest jogurt.
5. Teraz spryskaj 1 łyżeczką oleju.
6. Znów zagniataj przez 2-3 minuty albo dopóki ciasto stanie się bardzo gładkie.
7. Przykryj ciasto kuchennym ręcznikiem albo plastikowym opakowaniem.
8. Odstaw ciasto na 2 godziny albo do momentu wyrośnięcia i podwojenia rozmiaru.

PRZYGOTOWANIE GARLIC NAAN NA KUCHENCE:

1. Uderz ciastem w dół i podziel na 10 równych kul.
2. Zrób gładką kulę i spłaszcz dłonią.
3. Następnie zwiń na 6-calowy owalny lub okrągły kształt.
4. Posyp posiekanym czosnkiem, liśćmi kolendry i płatkami chilli.
5. Lekko rozwałkuj, klika razy.
6. Rozgrzej żelazną tawę lub patelnię na średnim ogniu. Roztop masło klarowane.
7. Kiedy patelnia lub tawa jest rozgrzana, połóż rozwałkowany Naan. Smaż kilka sekund, aż zauważysz pojawienie się dużych bąbli. 
8. Jeśli zauważysz, że dolna strona robi się brązowa, zdejmij patelnię z kuchenki.

Kakaowe ciasteczka z ricottą

Ziarna kakaowca są skarbnicą prozdrowotnych substancji. Kakao jest bogate w żelazo, wapń, magnez i fosfor. Poza tym kakao jest bogate w witaminy A, E oraz witaminy z grupy B. 

Naturalne kakao zawiera wiele przeciwutleniaczy, które są bezcenne dla naszego zdrowia. Antyoksydanty chronią organizm przed chorobotwórczymi czynnikami i likwidują wolne rodniki. Ich obecność w diecie to szansa na uniknięcie chorób układu krążenia oraz nowotworów.

W kakao znajduje się epikatechina, czyli rodzaj flawonoidu.

Składniki:

- mąka - 130 g

- ricotta - 250 g

- gorzkie kakao - 20 g
- proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
- cukier - 150 g (ja dodaję mniej, gdyż nie lubię mocno słodkich rzeczy)

Przygotowanie:

W misce wymieszaj mąkę, gorzkie kakao, proszek do pieczenia, cukier. Ricottę rozdrób, tak żeby była jednolita i kremowa. Dodaj do suchych składników. Mieszaj najpierw łyżką, a potm zagniataj rękami. Odrywaj po kawałeczku i formuj w dłoniach, tak jak Ci się podoba. Dobrze jest mieć umączone dłonie, inaczej ciasto może się kleić.

Układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Włóż do pieca nagrzanego do 160 stopni Celcjusza na około 15-20 minut. 


Smacznego!

Falafel z bobu

Bób (znany również jako fasola fava) pochodzi z południowo-wschodniej Azji oraz północnej Afryki i jest jedną z pierwszych roślin strączkowych znanych człowiekowi. 

 Bób można dodawać do zup i sałatek, wyśmienicie smakuje z czosnkiem i pomidorami, dobrze komponuje się z kminkiem lub imbirem. Kupując świeży bób, zwracajmy uwagę, by ziarna były twarde, jasnozielone, bez brunatnych plam i przebarwień. Świeży bób najlepiej przechowywać w lodówce w papierowej torbie.

W medycynie ludowej bób wykorzystywano m.in. w leczeniu trudno gojących się ran, ropni i owrzodzeń, a także przy biegunkach. Dziś wiadomo również, że ma on działanie odkwaszające, antyrakowe, może przeciwdziałać anemii.

Składniki (ok. 4 porcje):

- 1 kg świeżego bobu
- 1 posiekana cebula
- 3 posiekane ząbki czosnku
- 2 łyżeczki mielonego kuminu
- 2 łyżeczki mielonej kolendry
- 0,5 łyżeczki kardamonu
- 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu
- 0,5 łyżeczki ostrej papryczki lub chilli
- sól różowa (wedle uznania)
- garść posiekanej natki pietruszki
- garść posiekanej natki kolendry (albo suszonej kolendry)
- 2 łyżki sezamu
- oliwa z oliwek
- 4 łyżki mąki ryżowej
- olej rzepakowy (do smażenia) 

Przygotowanie:

W garnku zagotuj wodę, posól, dodaj bób, ugotuj. Następnie odcedź bób, przelej zimną wodą i obierz. 

Obrany bób umieść w blenderze wraz z pozostałymi składnikami z wyjątkiem sezamu i mąki. Zmiel na gładką masę. Dodaj oliwę z oliwek. Trzeba będzie co chwilę przerywać, by łyżką wymieszać składniki i zebrać to co osadza się na ściankach blendera, poza zasięgiem jego ostrza.

Masę przełóż z blendera do miski, dodaj sezam i mąkę i dokładnie wymieszaj. Gotową masę odstaw do lodówki na conajmniej pół godziny. 

Do woka, rondla lub patelni z wysokim rantem nalej oleju do wysokości ok. 3 cm. Olej rozgrzej. Gdy po zamoczeniu np. skórki od chleba olej zaczyna skwierczeć, to oznacza, że jest już wystarczająco rozgrzany. Teraz należy zmiejszyć ogień pod patelnią, aby falafele zdążyły się podgrzać w środku nim spali się ich skórka.

Z masy uformuj kuleczki i połóż je na rozgrzany olej. Smaż na rumiano na obie strony. Masa jest dość luźna i może sprawiać wrażenie, że rozpadnie się na patelni, jednak po wrzuczeniu kulek w gorący olej falafele powinny się związać i trzymać fason. Jeżeli pomimo wszystko są za luźne i rozpadają się podczas smażenia, to należy dodać do masy trochę więcej mąki. 

Rady:

Jeżeli blender nie radzi sobie z mieleniem podziel bób na mniejsze porcje i w ten sposób blenduj. 

By masa się zbytnio nie lepiła do rąk należy dłonie zwilżyć wodą. 

Podczas smażenia falafele obracamy delikatnie, np. łopatką do smażenia.

Na początku warto rzucić na patelnię jedną testową kulkę, by zobaczyć co się dzieje.

Podawaj w towarzystwie sosów - ostrego (np. sosu chilli) i tahinowego, dużej ilości zieleniny i wszelkiej ilości marynowanych warzyw. Jako danie obiadowe świetnie komponują się z pilawem orzo (lub dowolonym innym dodatkiem, np. kaszą gryczaną i rzodkiewką z śmietaną).

Pierniczki holenderskie

Holenderskie pierniczki są trochę inne od polskich. Nie mają lukru i piecze się je z mąki gryczanej i ryżowej oraz ksylitolu (zamiast cukru).

Składniki:

- mąka ryżowa - 120 g
- mąka gryczana - 120 g
- ksylitol - 60-80 g
- proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
- gałka muszkatołowa - 1 łyżeczka
- cynamon - 1 łyżeczka
- imbir w proszku - 1 łyżeczka
- goździki zmielone - 1 łyżeczka lub przyprawa do pierników - 4 łyżeczki
- mleko (lub mleko migdałowe) - 5 łyżek
- żółtko - 1 szt.
- masło (może być sojowe) - 100 g

Przygotowanie: 

Podgrzej mleko (nie gotuj!), wrzuć do niego ksylitol w odstaw na bok w ciepłe miejsce.

Mąkę ryżową i gryczaną wsyp do miski i zmieszaj z przyprawami, proszkiem do pieczenia i masłem rozgniecionym ręką. Dodaj żółtko i ręcznie zagnieć ciasto.

Z ciasta uformuj kulę i włóż do lodówki na pół godziny.

Wyciągnij ciasto z lodówki - możliwe, że będzie trzeba je przez chwilę zagniatać, bo zmarznięte kruszy się. 

Piekarnik nagrzej do 180 stopni Celcjusza, blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia.

Rozwałkuj ciasto na grubość około pół centymetra i wykrawaj gwiazdki, serduszka i inne formy. Odkładaj pierniczki od razu na blachę.

Piecz przez 15 minut na ciemnozłoty kolor.

Jeżeli chcesz ozdobić pierniczki lukrem, zrób go z cukru pudru roztartego z kilkoma kroplami cytryny.


Smacznego!

Łazanki z kapustą i grzybami

Kapusta kiszona słynie z dużej zawartości witaminy C. Oprócz witaminy C kiszona kapusta zawiera również witaminy z grupy B, witaminę A, E, K oraz rutynę.

Kiszona kapusta jest bogata w wapń, magnez oraz potas. Kwas foliowy i żelazo obecne są przede wszystkim w zewnętrznych, zielonych liściach kapusty.

Składniki (3-4 porcje):

- makaron łazanka - 250 g
- kapusta kiszona - 500 g
- grzyby suszone - 50 g
- cebula średnia - 2 szt. lub duża 1 szt.
- masło klarowane - 2 łyżki
- pieprz ziołowy - 1 płaska łyżeczka
- sól
- pieprz czarny


Przygotowanie:

Makaron ugotuj w osolonej wodzie, następnie zahartuj w zimnej wodzie i odcedź.

Ugotuj grzyby, odcedź wodę do garnuszka. Grzyby pokrój w paski.

Kapustę drobno pokrój, ugotuj do miękkości, odciśnij i wystudź. Podczas gotowania dodaj liść laurowy, ziele angielskie i wodę z ugotowanych grzybów.

Na maśle usmaż drobno pokrojoną cebulę, dodaj kapustę, grzyby. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Całość trzeba chwilę poddusić, a następnie wymieszaj z ugotowanym makaronem.


Smacznego!