Paneer Tikka Masala

Dziś kolejny przepis na hinduskie danie Paneer Tikka Masala. 

Składniki:

Paneer Tikka

• 250 g paneer

• 3 łyżki jogurtu (najlepiej zawieszonego twarogu lub gęstego twarogu)

• 1 łyżeczka drobno posiekanego imbiru

• 1 łyżeczka drobno posiekanego czosnku

• 1 łyżeczka mielonej kolendry

• ½ łyżeczki garam masala

• ½ łyżeczki mielonej papryki 

• ¼ łyżeczki mielonego czerwonego chili (lub do smaku)

• sól dla smaku

Składniki:

Masala / Curry

• 1 duża cebula grubo posiekana

• 3-4 średnie pomidory grubo posiekane (lub pomidory krojone w puszce)

• 1/2 łyżeczki kminu

• 1 laska cynamonu

• 3-4 ząbki czosnku zmiażdżone

• 1/2 cala imbiru pokroić na małe kawałki

• 1,5 łyżeczki mielonego curry 

• 2 łyżki śmietanki 30%

• 2 łyżki posiekanych liści kolendry (i trochę więcej do dekoracji)

• 1 szklanka wody lub w razie potrzeby

• 1 łyżka oleju

• 1 łyżka masła klarowanego

• sól dla smaku

Przygotowanie:

Paneer Tikka

Pokrój paneer na małe kostki, dodaj posiekany imbir, czosnek, mieloną kolendrę, garam masala, mieloną paprykę, sól i czerwone chili.

Dodaj jogurt i mieszaj, aż wszystkie kawałki paneer będą dobrze pokryte przyprawami i jogurtem.

Przykryj i trzymaj marynowany paneer w lodówce przez 30-40 minut.

Przygotowanie:

Masala / Curry

Podgrzej 1 łyżkę masła i 1 łyżkę oleju na patelni. Po podgrzaniu dodaj laskę cynamonu i kmin.

Gdy nasiona pękną, dodaj posiekaną cebulę, zmiażdżone ząbki czosnku i posiekany imbir. Smaż, aż cebula zmieni kolor na złoty brąz.

Po zakończeniu smażenia cebuli dodaj pomidory, curry i wymieszaj. Dodaj także sól.

Gotuj pomidory na średnim ogniu, aż będą miękkie, około 6-7 minut. 

Po ugotowaniu mieszanki wyłącz kuchenkę i pozwól mu nieco ostygnąć. Wlej mieszaninę do blendera i zblenduj. Odłóż na bok.

Przypiecz marynowane paneer z obu stron na złoty kolor. Jeśli posiadasz piekarnik z funkcją grilla, możesz marynowany paneer przypiec w piekarniku przez kilka minut.

Wlej puree masala do woka / kadhai i dodaj do niego wodę. Wymieszaj i dodaj śmietanę i posiekane liście kolendry.

Przykryj i gotuj przez 4-5 minut na średnim ogniu.

Dodaj upieczone kawałki paneer, gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 minuty.

Wyłącz kuchenkę i udekoruj posiekanymi liśćmi kolendry i śmietaną.

Podawaj na gorąco z chlebkiem naan lub dowolnym wybranym chlebem.

Wskazówki:

Użyj 1/2 łyżeczki mielonej papryki w curry, aby uzyskać głęboki czerwony / pomarańczowy kolor. Użyłam papryki zmielonej podczas marynowania paneer, ale zapomniałam dodać curry.

W przypadku wersji wegańskiej możesz pominąć masło i śmietanę i użyć tofu zamiast paneer.

Ilość masła i śmietanki w recepturze zależy od Twojego smaku i preferencji. Oryginalny przepis zawierał dodatkową łyżkę masła, której nie dodałam.

Paneer najlepiej jest grillować, więc na wypadek, gdybyś użyła grilla do zrobienia tikki.

Możesz też skropić około 1/2 łyżeczki soku z cytryny curry po zakończeniu.

Jeśli chcesz, możesz odcedzić puree przed ponownym włożeniem na patelnię. Dzięki temu curry będzie całkowicie gładkie.

Kadai Paneer

Dziś przepis na hinduskie danie Kadai Paneer.

Składniki:

Kadali Masala:
- 2 łyżeczki nasion kolendry
- suszone płatki chilli
- 4 szt. ziaren zielonego kardamonu
- 1 łyżeczka nasion kozieradki
- 3 ząbki czosnku

Kadai Paneer:
- 3 łyżki masła klarowanego

- 1 łyżeczka oleju

- 1 średnia, czerwona cebula

- 1 zielone chilli (pokrojone)

- 2 łyżeczki pasty z imbiru i czosnku

- 3 - 4 średnie pomidory (drobno pokrojone) lub 1 puszka pokrojonych pomidorów 

- 1/4 łyżeczki garam masala

- 3/4 łyżeczki kashmiri red chilli (mielone)

- kawałek imbiru - wielkości kciuka (starty)

- 1/2 kubeczka wody (120 ml)

- śmietanka 30%

- sól

- 1 duża, zielona papryka

- ok. 220 gram ser paneer 

- 1 łyżeczka suszonych liści kozieradki

- liście kolendry (do przybrania)

Przygotowanie:

Kadai Masala:

1. W małym garnuszku upraż przyprawy (dla Kadai Masala) przez 3 - 4 minuty na średnim ogniu, aż uwolnią aromatyczny zapach. Dodaj więcej chilli, jeśli chcesz, żeby potrawa była bardziej ostra.

2. Ściągnij z ognia garnuszek, przełóż przyprawy do miseczki.

3. Odstaw przyprawy do wystygnięcia. Następnie zblenduj.

Kadai Paneer:

1. W garnuszku, na średnim ogniu, rozpuść masło z olejem. 

2. Dodaj pokrojoną grubo cebulę i podsmaż przez 3 minut, aż stanie się miękka.

3. Dodaj pokrojone pomidory (lub z puszki). Wymieszaj i gotuj około 6 minut aż pomidory będą miękkie.

4. Dodaj przyprawy z miseczki. Dodaj garam masala, kashmiri mielone czerwone chilli.

5. Dodaj imbir. Smaż i gotuj przez 30 sekund.

6. Dodaj trochę wody, smaż dalej.

7. Dodaj śmietankę, sól, wymieszaj. Gotuj przez minutę.

8. Dodaj paneer i paprykę, wymieszaj. Przykryj garnuszek i gotuj około 5-6 minut na średnim ogniu dopóki papryka nie zmięknie. 

9. Dodaj suszone liście kozieradki. Wymieszaj.

10. Przybierz świeżą kolendrą (opcjonalnie). Podawaj z chlebkiem Naan.

Smacznego!

Paneer butter masala

Witajcie po przerwie. Dziś przepis z kuchni hinduskiej - Paneer butter masala.

Składniki:

1. Składniki na smażoną pastę:
- olej - 2 łyżeczki
- cebula - grubo posiekana - 1 średnia albo 1 filiżanka
- orzechy nerkowca - połamane - 2 łyżki
- pomidory - drobno krojony - 2 małe albo 1 filiżanka
- mielona kurkuma - 1/8 łyżeczki
- mielone czerwone chilli - 1,5 łyżeczki
- sól

2. Składniki na paneer butter masala:
- masło - 2 łyżki
- olej - 2 łyżki
- czosnek - 2 ząbki
- zielony kardamon - ziarno - 1 szt.
- laska cynamonu - 1 szt.
- liść laurowy - 1 szt.
- pasta z imbiru - świeżo tarta albo zgnieciona - 1 łyżeczka
- pasta z czosnku lub świeżó starty czosnek - 1 łyżeczka
- mielony kardamon - 1/4 łyżeczki
- kashmiri czerwone chilli - zmielone - 2 lub 3 łyżeczki
- woda - 1 filiżanka
- paneer - 200 g

Przygotowanie:

Przygotowanie pierwszej pasty:

1. Rozgrzej 2 łyżeczki oleju w garnuszku (na średnim ogniu). Dodaj pokrojoną grubo cebulę, dodaj trochę soli. Gotuj dopóki cebula stanie się miękka i przeźroczysta.

2. Dodaj orzechy nerkowca i podsmażaj na średnim ogniu przez 2 minuty.

3.  Dodaj pokrojone pomidory, wymieszaj i gotuj, aż staną się miękkie.

4. Dodaj mieloną kurkumę, mieloną kolendrę i mielone chilli. Wymieszaj i gotuj przez minutę.
,
5. Zdejmij z kuchenki, trochę wystudź i zblenduj na gładką masę.


Przygotowanie paneer butter masala:

1. Wytrzyj rondelek papierowym ręcznikiem. Roztop masło na średnim ogniu.

2. Dodaj wszystkie przyprawy. Podsmaż przez minutę, aż poczujesz przyjemny zapach przypraw.

3. Dodaj pastę z imbiru i czosnku. Podsmaż, aż uwolni się zapach.

4. Następnie dodaj przygotowaną pastę z pomidorów. Dodaj sól. Gotuj, aż powstanie gęsty sos. Mieszaj sos, żeby nie przypalił się.

5. Dodaj kashmiri (zmielone, czerwone chilli) i zmielony zielony kardamon. Wymieszaj, gotuj przez minutę.

6. Dodaj trochę wody, jeśli sos stanie się za gęsty.

7. Gotuj na wolnym ogniu przez 3 - 4 miunty.

8. Dodaj suszone liście kozieradki. Wymieszaj.

9. Dodaj Paneer pokrojony w kosyki i wymieszaj delikatnie.

10. Na koniec dodaj śmietankę. Podsmaż na małym ogniu przez 2 minuty.

11. Wyłącz kuchenkę.



Smacznego!

Domowa czekolada

Dziś będzie coś na słodko. A mianowicie czekolada domowej roboty :-)

Składniki:

- masło 100 g (lub 100 ml oleju kokosowego)
- kakao prawdziwe - 60 g
- miód 3-4 łyżki
- opcjonalnie: owoce / bakalie / orzechy

Przygotowanie:

Płaską foremkę (np. do tarty) wyłóż papierem do pieczenia. Rozłóż na blaszce owoce, bakalie lub orzechy.

Przełóż do rondelka masło, kakao, miód. Rozpuść składniki na małym ogniu i podgrzewaj przez około 5 minut.

Płynną masę czekoladową rozlej na przygotowaną wcześniej blaszkę i całość włóż do lodówki na około 2 godziny.

Gotową czekoladę wyjmij z blaszki i połam na kawałki.

Smacznego!

Madras Paneer

Dziś kolejny przepis kuchni hinduskiej z wykorzystaniem sera paneer.

Składniki:

- ser paneer

- bakłażan - 0,5 szt.

- papryka zielona - 1 szt. (średniej wielkości)

- pomidory - 2 szt.

- cebula 2 szt.

- imbir (wielkości kciuka)

- czosnek - 3 ząbki

- orzechy nerkowca - 1- 2 garści

- woda 

- masło klarowane (lub olej)

- przyprawa (pasta) madras

- goździki - 3 szt.

- kardamon - 3 szt.

- laska cynamonu

- kolendra mielona - 1 łyżeczka

- suszone liście kozieradki

- zmielony kardamon - 0,5 łyżeczki

- sól do smaku 

- śmietanka 30%

Przygotowanie:

Obierz czosnek i imbir. Rozmiażdż w moździerzu. Obierz cebulę, pokrój grubo. Ser paneer pokrój w kostkę albo trójkąty. Paprykę pokrój w paski, pomidory oraz bakłażana w kostkę. 

Na patelni rozgrzej masło klarowane (lub olej). Na rozgrzaną patelnię wrzuć przyprawy. Jak uwolnią aromat, dodaj cebulę. 

Do sosu dodaj paprykę i bakłażana. Wymieszaj. Obniż temperaturę. Dodaj pomidory, wymieszaj.

Dodaj pastę madras, wodę, gotuj do zgęstnienia sosu. Następnie dodaj śmietanki, paneer, sól do smaku, wymieszaj. Gotuj, aż zgęstnieje. Pilnuj, żeby sos nie przywarł do patelni.

Dodaj suszonej kozieradki. Wymieszaj.

Podaj z ryżem lub chlebkiem Naan (przepis możesz znaleźć tu: http://zielonesmaki.blogspot.com/search?q=naan) 

Smacznego!

Gribna Juszka, czyli zupa grzybowa z kaszą gryczaną

Dziś przepis na Gribna Juszka, czyli zupę grzybową z kaszą gryczaną. Coś pysznego :-)

Składniki:

- prawdziwki suszone - 100 g

- prawdziwki świeże - 200 g (jeśli nie posiadamy świeżych, mogą być suszone)

- cebula - 2 szt. (1 w całości)

- liście laurowe - 2 szt.

- kasa gryczana, palona - 4 łyżki

- ziemniaki - 6 szt.

- sól

- pieprz

- masło klarowane

- marchew - 3 szt.

- śmietana kwaśna - 100 ml

- koperek

Przygotowanie:

Grzyby suszone namocz, zostaw na 1 godzinę, ugotuj na nich wywar, który będzie bazą na zupę. Po ugotowaniu wyjmij grzyby, wywar przedzedź, aby nie było w nim piasku. Ponownie połącz przecedzony wywar z grzybami. 

Dodaj całą cebulę, liście laurowe, kaszę gryczaną i posiekane w kostkę ziemniaki. Dodaj sól i pieprz. Gotuj około 20 minut. Wyjmij z wywaru całą cebulę. 

Na rozgrzanej patelni trzeba roztopić masło klarowane, zeszklij na nim drobno posiekaną cebulę i marchewkę. Jarzyny dodaj do zupy. Na pozostałym na patelni tłuszczu obsmaż pokrojone w duże plastry świeże grzyby i dodaj do zupy.

Zupę zagotuj, podaj z kleksem kwaśnej śmietany i posiekanym koperkiem.

Shahi paneer

Dziś przepis z kuchni indyjskiej. A mianowicie Shahi paneer.

SKŁADNIKI (1 filiżanka = 240 ml):

Pasta z orzechów nerkowca:

• 6-7 sztuk połamanych orzechów nerkowca 
• 1/4 filiżanki ciepłej wody

Pasta z cebuli:

• 1 średnia albo 3/4 filiżanki grubo posiekanej cebuli
• 1 zielona papryczka chilli
• 1/2 cala imbiru
• 2 ząbki czosnku
• 2 ziarna zielonego kardamonu
• 2 goździki
• 1/4 cala laski cynamonu
• 1/3 filizanki wody

Przepis na shahi paneer:

• 200 gram paneer - pokrojony w kostkę albo trójkąty
• 2 łyżki oleju
• 2 średnie pomidory (albo 1 i 1/4 filiżanki przecieru pomidorowego)
• Sól do smaku
• 1 i 1/2 łyżeczki sproszkowanego czerwonego chilli
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1/8 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 1 filiżanka wody
• przyprawa shahi paneer (lub 1/2 łyżeczki garam masala)
• 1 łyżeczka suszonych liści kozieradki (Kasoori methi)
• 5-6 nitek szafranu
• 3-4 łyżek śmietanki 30% (albo świeża śmietana albo malai lub 3-4 łyżek ubitej śmietany)
• 1/8 łyżeczki mielonych ziaren zielonego kardamonu
• 2 łyżki kolendry albo drobno posiekanych liści kolendry

WYKONANIE:

Przygotowanie pasty z orzechów nerkowca:

1. Namocz orzechy nerkowca w ciepłej wodzie na co najmniej 15 minut. W międzyczasie przygotuj inne składniki. 
2. Po 15 minutach przygotuj gładką pastę i odstaw na bok.

Przygotowanie pasty z cebuli:

1. Umieść wszystkie składniki na patelni. Dodaj wodę, włącz kuchenkę na wysoki ogień.
2. Doprowadź do wrzenia. Kiedy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień na średni.
3. Gotuj na wolnym ogniu przez 8-10 minut, aż cebula stanie się miękka i półprzezroczysta. Wyłącz kuchenkę i pozwól ostygnąć.
4. Po ostygnięciu przygotuj gładką masę za pomocą blendera lub młynka.
5. Przygotuj pomidory w tym samym młynku.

Przygotowanie shahi paneer:

1. Podgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Na rozgrzaną patelnię dodaj przygotowaną pastę z cebuli.
2. Gotuj do odparowania oleju, około 4-5 minut.
3. Następnie dodaj pokrojone pomidory [lub przecier pomidorowy (passata)]. Dobrze wymieszaj i pozwól się im gotować.
4. Gotuj, aż cała wilgoć wyparuje i olej (lub masło klarowane) zacznie wypływać z boków. Wymieszaj.
5. Dodaj sól, mielony czarny pieprz, mielone czerwone chilli i zmieloną kolendrę.
6. Wymieszaj dobrze i gotuj przez 1 minutę.
7. Dodaj pastę z orzechów nerkowca i wymieszaj.
8. Od razu dodaj wodę, ponieważ inaczej pasta z orzechów nerkowca zacznie przywierać do patelni.
9. Wymieszaj dobrze i gotuj na wolnym ogniu przez 4-5 minut.
10. Następnie dodaj i wymieszaj przyprawę shahi paneer (lub garam masala) i suszone liście kozieradki.
11. Dodaj pasma szafranu i wymieszaj.
12. Dodaj kawałki paneer. Wymieszaj dobrze i pozwól mu się gotować przez 2 minuty. W razie potrzeby zmodyfikuj konsystencję sosu.
13. Dodaj śmietankę. Wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Następnie wyłącz kuchenkę. 
14. Dodaj mielony kardamon i posyp posiekaną kolendrą (mieloną).
15. Wymieszaj dobrze i podaj.

Garlic Naan

Dziś coś z kuchni hinduskiej: przepis na czosnkowy chlebek Naan.

1 filiżanka = 240 ml

Składniki (1 filiżanka = 240 ml):

DO WYROŚNIĘCIA DROŻDŻY:

• 1/3 filiżanki ciepłego mleka
• 1 łyżeczka cukru
• (1/2 paczki) albo 1 i 1/4 łyżeczki aktywnych suchych drożdży

NA CIASTO CZOSNKOWE NAAN:

• 2 i 1/4 filiżanki mąki uniwersalnej (Maida)
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli (dla smaku)
• 2 łyżki drobno siekanego lub mielonego czosnku
• 1/3 filiżanki jogurtu naturalnego lub mleka zsiadłego 
• Mniej więcej 2-3 łyżki wody
• 1 łyżka oliwy
• masło klarowane (do smażenia)

POSYPKA NA WIERZCH:

• 3-4 łyżki drobno posiekanego czosnku
• 3-4 łyżki kolendry albo drobno posiekanych liści kolendry
• 1 łyżeczka płatków czerwonego chilli (opcjonalnie)
• 2-3 łyżki roztopionego masła do posmarowania upieczonego Naan

PRZYGOTOWANIE

WYROŚNIĘCIE DROŻDŻY:

1. Podgrzej mleko w mikrofalówce albo na kuchence
2. Dodaj cukier i drożdże.
3. Wymieszaj raz i pozwól im osiąść przez 10-15 minut lub dopóki nie staną się spienione
4. UWAGA: Jeżeli używasz drożdży instant, pomiń ten krok. Dodaj drożdże bezpośrednio do ciasta. Użyj ciepłego mleka, żeby zagnieść ciasto.

PRZYGOTOWANIE CIASTA:

1. Do miski włóż całą uniwersalną mąkę, proszek do pieczenia, sól i posiekany czosnek. Wymieszaj.
2. Dodaj spienione mleko, mieszankę drożdżową.Wymieszaj koniuszkami palców.
3. Następnie dodaj jogurt i zacznij ugniatać ciasto. Ugniataj ciasto, aż będzie miękkie i gładkie.
4. Możliwe, że nie będzie konieczne dodanie wody podczas zagniatania. To zależy od tego, jak gęsty lub wodnisty jest jogurt.
5. Teraz spryskaj 1 łyżeczką oleju.
6. Znów zagniataj przez 2-3 minuty albo dopóki ciasto stanie się bardzo gładkie.
7. Przykryj ciasto kuchennym ręcznikiem albo plastikowym opakowaniem.
8. Odstaw ciasto na 2 godziny albo do momentu wyrośnięcia i podwojenia rozmiaru.

PRZYGOTOWANIE GARLIC NAAN NA KUCHENCE:

1. Uderz ciastem w dół i podziel na 10 równych kul.
2. Zrób gładką kulę i spłaszcz dłonią.
3. Następnie zwiń na 6-calowy owalny lub okrągły kształt.
4. Posyp posiekanym czosnkiem, liśćmi kolendry i płatkami chilli.
5. Lekko rozwałkuj, klika razy.
6. Rozgrzej żelazną tawę lub patelnię na średnim ogniu. Roztop masło klarowane.
7. Kiedy patelnia lub tawa jest rozgrzana, połóż rozwałkowany Naan. Smaż kilka sekund, aż zauważysz pojawienie się dużych bąbli. 
8. Jeśli zauważysz, że dolna strona robi się brązowa, zdejmij patelnię z kuchenki.

Kakaowe ciasteczka z ricottą

Ziarna kakaowca są skarbnicą prozdrowotnych substancji. Kakao jest bogate w żelazo, wapń, magnez i fosfor. Poza tym kakao jest bogate w witaminy A, E oraz witaminy z grupy B. 

Naturalne kakao zawiera wiele przeciwutleniaczy, które są bezcenne dla naszego zdrowia. Antyoksydanty chronią organizm przed chorobotwórczymi czynnikami i likwidują wolne rodniki. Ich obecność w diecie to szansa na uniknięcie chorób układu krążenia oraz nowotworów.

W kakao znajduje się epikatechina, czyli rodzaj flawonoidu.

Składniki:

- mąka - 130 g

- ricotta - 250 g

- gorzkie kakao - 20 g
- proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
- cukier - 150 g (ja dodaję mniej, gdyż nie lubię mocno słodkich rzeczy)

Przygotowanie:

W misce wymieszaj mąkę, gorzkie kakao, proszek do pieczenia, cukier. Ricottę rozdrób, tak żeby była jednolita i kremowa. Dodaj do suchych składników. Mieszaj najpierw łyżką, a potm zagniataj rękami. Odrywaj po kawałeczku i formuj w dłoniach, tak jak Ci się podoba. Dobrze jest mieć umączone dłonie, inaczej ciasto może się kleić.

Układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Włóż do pieca nagrzanego do 160 stopni Celcjusza na około 15-20 minut. 


Smacznego!

Falafel z bobu

Bób (znany również jako fasola fava) pochodzi z południowo-wschodniej Azji oraz północnej Afryki i jest jedną z pierwszych roślin strączkowych znanych człowiekowi. 

 Bób można dodawać do zup i sałatek, wyśmienicie smakuje z czosnkiem i pomidorami, dobrze komponuje się z kminkiem lub imbirem. Kupując świeży bób, zwracajmy uwagę, by ziarna były twarde, jasnozielone, bez brunatnych plam i przebarwień. Świeży bób najlepiej przechowywać w lodówce w papierowej torbie.

W medycynie ludowej bób wykorzystywano m.in. w leczeniu trudno gojących się ran, ropni i owrzodzeń, a także przy biegunkach. Dziś wiadomo również, że ma on działanie odkwaszające, antyrakowe, może przeciwdziałać anemii.

Składniki (ok. 4 porcje):

- 1 kg świeżego bobu
- 1 posiekana cebula
- 3 posiekane ząbki czosnku
- 2 łyżeczki mielonego kuminu
- 2 łyżeczki mielonej kolendry
- 0,5 łyżeczki kardamonu
- 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu
- 0,5 łyżeczki ostrej papryczki lub chilli
- sól różowa (wedle uznania)
- garść posiekanej natki pietruszki
- garść posiekanej natki kolendry (albo suszonej kolendry)
- 2 łyżki sezamu
- oliwa z oliwek
- 4 łyżki mąki ryżowej
- olej rzepakowy (do smażenia) 

Przygotowanie:

W garnku zagotuj wodę, posól, dodaj bób, ugotuj. Następnie odcedź bób, przelej zimną wodą i obierz. 

Obrany bób umieść w blenderze wraz z pozostałymi składnikami z wyjątkiem sezamu i mąki. Zmiel na gładką masę. Dodaj oliwę z oliwek. Trzeba będzie co chwilę przerywać, by łyżką wymieszać składniki i zebrać to co osadza się na ściankach blendera, poza zasięgiem jego ostrza.

Masę przełóż z blendera do miski, dodaj sezam i mąkę i dokładnie wymieszaj. Gotową masę odstaw do lodówki na conajmniej pół godziny. 

Do woka, rondla lub patelni z wysokim rantem nalej oleju do wysokości ok. 3 cm. Olej rozgrzej. Gdy po zamoczeniu np. skórki od chleba olej zaczyna skwierczeć, to oznacza, że jest już wystarczająco rozgrzany. Teraz należy zmiejszyć ogień pod patelnią, aby falafele zdążyły się podgrzać w środku nim spali się ich skórka.

Z masy uformuj kuleczki i połóż je na rozgrzany olej. Smaż na rumiano na obie strony. Masa jest dość luźna i może sprawiać wrażenie, że rozpadnie się na patelni, jednak po wrzuczeniu kulek w gorący olej falafele powinny się związać i trzymać fason. Jeżeli pomimo wszystko są za luźne i rozpadają się podczas smażenia, to należy dodać do masy trochę więcej mąki. 

Rady:

Jeżeli blender nie radzi sobie z mieleniem podziel bób na mniejsze porcje i w ten sposób blenduj. 

By masa się zbytnio nie lepiła do rąk należy dłonie zwilżyć wodą. 

Podczas smażenia falafele obracamy delikatnie, np. łopatką do smażenia.

Na początku warto rzucić na patelnię jedną testową kulkę, by zobaczyć co się dzieje.

Podawaj w towarzystwie sosów - ostrego (np. sosu chilli) i tahinowego, dużej ilości zieleniny i wszelkiej ilości marynowanych warzyw. Jako danie obiadowe świetnie komponują się z pilawem orzo (lub dowolonym innym dodatkiem, np. kaszą gryczaną i rzodkiewką z śmietaną).

Pierniczki holenderskie

Holenderskie pierniczki są trochę inne od polskich. Nie mają lukru i piecze się je z mąki gryczanej i ryżowej oraz ksylitolu (zamiast cukru).

Składniki:

- mąka ryżowa - 120 g
- mąka gryczana - 120 g
- ksylitol - 60-80 g
- proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
- gałka muszkatołowa - 1 łyżeczka
- cynamon - 1 łyżeczka
- imbir w proszku - 1 łyżeczka
- goździki zmielone - 1 łyżeczka lub przyprawa do pierników - 4 łyżeczki
- mleko (lub mleko migdałowe) - 5 łyżek
- żółtko - 1 szt.
- masło (może być sojowe) - 100 g

Przygotowanie: 

Podgrzej mleko (nie gotuj!), wrzuć do niego ksylitol w odstaw na bok w ciepłe miejsce.

Mąkę ryżową i gryczaną wsyp do miski i zmieszaj z przyprawami, proszkiem do pieczenia i masłem rozgniecionym ręką. Dodaj żółtko i ręcznie zagnieć ciasto.

Z ciasta uformuj kulę i włóż do lodówki na pół godziny.

Wyciągnij ciasto z lodówki - możliwe, że będzie trzeba je przez chwilę zagniatać, bo zmarznięte kruszy się. 

Piekarnik nagrzej do 180 stopni Celcjusza, blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia.

Rozwałkuj ciasto na grubość około pół centymetra i wykrawaj gwiazdki, serduszka i inne formy. Odkładaj pierniczki od razu na blachę.

Piecz przez 15 minut na ciemnozłoty kolor.

Jeżeli chcesz ozdobić pierniczki lukrem, zrób go z cukru pudru roztartego z kilkoma kroplami cytryny.


Smacznego!

Łazanki z kapustą i grzybami

Kapusta kiszona słynie z dużej zawartości witaminy C. Oprócz witaminy C kiszona kapusta zawiera również witaminy z grupy B, witaminę A, E, K oraz rutynę.

Kiszona kapusta jest bogata w wapń, magnez oraz potas. Kwas foliowy i żelazo obecne są przede wszystkim w zewnętrznych, zielonych liściach kapusty.

Składniki (3-4 porcje):

- makaron łazanka - 250 g
- kapusta kiszona - 500 g
- grzyby suszone - 50 g
- cebula średnia - 2 szt. lub duża 1 szt.
- masło klarowane - 2 łyżki
- pieprz ziołowy - 1 płaska łyżeczka
- sól
- pieprz czarny


Przygotowanie:

Makaron ugotuj w osolonej wodzie, następnie zahartuj w zimnej wodzie i odcedź.

Ugotuj grzyby, odcedź wodę do garnuszka. Grzyby pokrój w paski.

Kapustę drobno pokrój, ugotuj do miękkości, odciśnij i wystudź. Podczas gotowania dodaj liść laurowy, ziele angielskie i wodę z ugotowanych grzybów.

Na maśle usmaż drobno pokrojoną cebulę, dodaj kapustę, grzyby. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Całość trzeba chwilę poddusić, a następnie wymieszaj z ugotowanym makaronem.


Smacznego!

Bigos z włoskiej kapusty z wędzonym tofu

Kapusta włoska to prawdziwa skarbnica witamin, składników mineralnych i cennego błonnika. Zawiera beta-karoten (czyli prowitaminę A), mnóstwo witamin C i E, wapnia oraz potasu. Znajduje się w niej również żelazo, magnez oraz miedź. Kapustę warto również jeść ze względu na zawartość silnych przeciwutleniaczy - antocyjanów zmniejszających ryzyko wystąpienia miażdżycy i nowotworów.

Składniki (3 porcje):

- marchewka - 2 szt.
- pietruszka - 1 szt.
- cebula - 1 szt.
- kapusta włoska - 1/2 szt. (lub ćwiartka, jeśli jest duża)
- czosnek - 2 ząbki
- koncentrat pomidorowy
- natka pietruszki
- tofu wędzone - 180 g
- sól
- pieprz
- papryka słodka wędzona - 2-3 łyżeczki
- liście laurowe - 3 szt.
- ziele angielskie - 6 szt.
- masło klarowane
- woda

Przygotowanie:

Warzywa obierz, umyj. Cebulę pokrój w kostkę. Marchewki i pietruszkę zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Rozgrzej masło klarowane. Wrzuć warzywa, ziele angielskie, liście laurowe. Smaż przez około 2 minuty.

W międzyczasie poszatkuj kapustę. Wrzuć do reszty warzyw i zalej wodą. Gotuj, aż kapusta będzie miękka.

Pokrój tofu w kostkę. w rondelku rozgrzej masło, wrzuć pokrojone tofu, smaż, aż tofu będzie chrupiące.

Gdy kapusta będzie miękka dodaj wyciśnięty przez praskę czosnek, posiekaną natkę pietruszki, paprykę wędzoną, koncentrat pomidorowy. Wymieszaj. Dodaj sól i pieprz. Wymieszaj.

Można podawać z chlebem, ziemniakami albo z makaronem.


Smacznego!

Włoska zupa minestrone

Lato w pełni. Trzeba więc korzystać z dobrodziejstwa młodych warzyw.

Zatem dziś zupa minestrone :-)

Składniki:

- fasolka szparagowa zielona - garść
- kapusta włoska - ćwiartka z małej wielkościowo główki
- cukinia - 1 szt.
- pomidory - 4 szt.
- marchewka - 3 szt.
- seler - kawałek
- pietruszka korzeń - 2 szt.
- cebula - 1 szt.
- por - kawałek
- ziemniaki - 4 szt.
- natka pietruszki
- czosnek - 5 ząbków
- sól
- pieprz
- lubczyk
- bazylia
- masło klarowane
- makaron gwiazdki
- parmezan tarty

Przygotowanie:

Warzywa oczyść, umyj. Marchew potnij w plasterki, cukinię pokrój w kostkę. Seler, pietruszkę, por, ziemniaki obierz, umyj, pokrój w kostkę. Pomidory sparz, obierz ze skórki, pokrój w kostkę. Cebulę i czosnek drobno posiekaj.

Ugotuj makaron.

Na dno garnka, w którym będzie gotowała się zupa roztop trochę masła klarowanego, wrzuć czosnek i cebulę. Potem dodaj marchew i fasolkę. Duś przez kilka minut. Wlej wodę. Po około 5 minutach dodaj cukinię i pomidory oraz seler, pietruszkę, pora, ziemniaki. Gotuj do miękkości.

Dopraw do smaku solą, pieprzem i ziołami.

Na talerz nałóż ugotowany makaron. Zalej zupą. Posyp startym parmezanem.


Smacznego!

Racuchy

Dziś zrobimy coś nowego. A mianowicie racuchy drożdżowe z jabłkami :-).

Składniki:

- mąka pszenna - 500 g
- drożdże świeże - 30 g lub drożdże suche - 15 g
- szczypta soli
- ksylitol - 1 łyżka (lub cukier trzcinowy)
- mleko - 1,5 szklanki
- jajko - 1 szt.
- jabłka (np. Lobo albo Szara Reneta)

Przygotowanie:

Mąkę przesiej do naczynia. dodaj szczyptę soli, wymieszaj. pośrodku zrób wgłębienie. Do wgłębienia dodaj pokruszone świeże drożdże*, zasyp je cukrem, wlej 0,5 szklanki letniego mleka. Przykryj ręcznikiem, odstaw w ciepłe miejsce na 10 - 15 minut.

Jabłka obierz, wytnij gniazdka z pestkami.

Po 10-15 minutach (gdy rozczyn jest gotowy) dodaj resztę mleka, jajko i wymieszaj. Ciasto nie powinno być zbyt rzadkie (ale też nie może być za gęste) - dodaj wtedy łyżkę mąki (lub analogicznie - dolej mleka).

Odstaw na 1 - 1,5 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (do podwojenia objętości).

Po tym czasie dodaj do ciasta obrane jabłka i wymieszaj.

Rozgrzej olej na patelni. Ciasto nabieraj np. łyżką albo chochlą. Formuj średniej wielkości placuszki. Smaż na średniej mocy palnika z obu stron na złoty kolor.

Usmażone racuchy wyłóż na talerz. Możesz posypać cukrem pudrem.


* Drożdże suche wystarczy wymieszać z mąką, nie trzeba robić rozczynu.


Smacznego!

Curry z tofu i zieloną fasolką szparagową

Tofu to twarożek sojowy otrzymywany w procesie koagulacji mleka sojowego.

Tofu jest bogatym źródłem białka. Jest również źródłem wapnia, a także innych soli mineralnych i witamin: soli żelaza, fosforu, potasu, sodu, witamin z grupy B, choliny i witaminy E.

Składniki (2 porcje):

- passata - 1 opakowanie
- tofu naturalne - 1 opakowanie
- fasolka szparagowa zielona - ok. 150 g (zamiast fasolki szparagowej można dodać fasolę czerwoną)
- chilli (może być suszone)
- papryczka jalapeno (może być suszona)
- curry
- słodka papryka mielona
- czosnek
- sól
- masło klarowane
- ryż (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Rozpuszczamy w garnku masło klarowane. W międzyczasie siekamy czosnek. Dodajemy do roztopionego masła. Smażymy chwilę. Dodajemy chilli, papryczkę jalapeno, curry, słodką paprykę. Mieszamy.

Dodajemy passatę i fasolkę szparagową. Mieszamy.

Kroimy tofu w kostkę. Dodajemy do reszty składników. Mieszamy. Doprawiamy do smaku.

Curry z tofu można podać z ryżem.


Smacznego!

Wegańskie curry z dynią, soczewicą, papryką, cukinią i zieloną fasolką

Szczególnie cenna jest dynia o pomarańczowym miąższu - im kolor miąższu intensywniejszy, tym więcej w nim witamin. Dynia zawiera ich stosunkowo dużo: A, B1, B2, C, PP, ponadto składniki mineralne, zwłaszcza fosfor, żelazo, wapń, potas i magnez oraz mnóstwo beta-karotenu, który w organizmie przekształca się w witaminę A.

Dynia bogata jest również w białko. Zawiera także pektyny i kwasy organiczne. Dynia jest zalecana jako środek ogólnie odkwaszający, moczopędny, żółciopędny. Miąższ dyni stanowi doskonały środek przeciwwymiotny dla kobiet w ciąży.

Składniki (4 porcje):

- kawałek imbiru
- czosnek - 4 ząbki
- cebula - 1 szt.
- dynia - 300 g
- cukinia - 300 - 350 g
- czerwona papryka - 1 szt.
- fasolka szparagowa - 140 g (może być mrożona). Zamiast fasolki można dodać szpinaku (na sam koniec gotowania)
- ostra papryczka (lub suszone chilli)
- pomidor - 1-2 szt.
- włoszczyzna (na wywar warzywny)
- czerwona soczewica - ok. 200 g
- kurkuma w proszku - 1 łyżeczka
- kolendra
- sól
- masło klarowane
- ryż pełnoziarnisty (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Ugotuj soczewicę według przepisu na opakowaniu.

Przygotuj bulion warzywny (ok. 400 ml). Ostudź.

W garnku na maśle klarowanym podsmaż posiekaną cebulę. Smaż do zarumienia, co chwilę mieszając. Dodaj chilli, kolendrę, kurkumę.

W moździerzu rozbij obrany imbir i czosnek. Dodaj trochę wody. Dodaj do cebuli z przyprawami. Smaż jeszcze chwilkę.

Dodaj obraną i pokrojoną dynię, cukinię, paprykę, zieloną fasolkę. Dodaj soczewicę. Zalej ostudzonym bulionem warzywnym. Zagotuj.

Dodaj obranego i pokrojonego w kosteczkę pomidora. Gotuj do momentu, aż warzywa będą miękkie i sos zgęstnieje. Przypraw solą.

Można podawać z ryżem.


Smacznego!

Spaghetti z orzechami nerkowca, papryczką chilli i suszonymi pomidorami

Orzechy nerkowca, czyli nasiona tropikalnego drzewa nanercza zachodniego mają maślany, tłustawy i dla wielu – uzależniający smak. Są miękkie i mają delikatny, słodki, lekko migdałowy smak. Sprowadzane są z Brazylii, Nigerii, Tanzanii, Kenii, Indii i Mozambiku. 

Są one znakomitym źródłem m.in. wartościowego białka, błonnika, kwasów omega 3, witamin: z grupy B, PP, A i E, magnezu, wapnia, żelaza, cynku i fosforu.

Wartości odżywcze zawarte w nerkowcach pozytywnie wpływają na pracę układu krwionośnego oraz nerwowego.

Składniki (2-3 porcje):

- makaron pełnoziarnisty spaghetti - 1 opakowanie

- orzechy nerkowca - 1-2 garści

- czosnek - 2 ząbki

- papryczka chilli - 1 szt.

- suszone pomidory - 1 słoik

- oliwa z oliwek

Przygotowanie:

Makaron gotujemy w osolonej, wrzącej wodzie wg przepisu na opakowaniu.

Czosnek siekamy drobno. Suszone pomidory i papryczkę kroimy na mniejsze kawałki.

Orzechy nerkowca kruszymy na mniejsze kawałki. 

Na patelni wraz z oliwą podsmażamy delikatnie czosnek i papryczkę chilli. Dodajemy orzechy nerkowca. Mieszamy. Smażymy kilka sekund. Dodajemy suszone pomidory. Mieszamy. Ponownie smażymy kilka sekund.

Mieszamy z ugotowanym makaronem.


Smacznego!

Muszle nadziewane papryką i pomidorami

Dziś zrobimy muszle nadziewane farszem z papryki i pomidorów.

A więc do dzieła :-)

Składniki (43 szt.):

- makaron w kształcie muszli
- ostra papryczka - 1 szt.
- papryka czerwona - 3 szt.
- cebula - 2 szt.
- czosnek - 3 ząbki
- dojrzałe pomidory - 2 - 3 szt. lub 2 puszki pomidorów w sosie pomidorowym
- masło klarowane
- sól morska
- oregano
- kmin rzymski mielony
- papryka słodka mielona


Przygotowanie:

Makaron ugotuj al'dente w osolonej, wrzącej wodzie. Odcedź, ostudź.

Paprykę sparz wrzątkiem, obierz ze skórki, usuń nasiona, pokrój w kostkę.

Na patelni rozgrzej masło klarowane. Na małym ogniu zeszklij pokrojoną w kostkę cebulkę, nie rumieniąc. Pod koniec dodaj pokrojony w plasterki czosnek oraz ostrą papryczkę pokrojoną w drobną kostkę. Dodaj paprykę, pomidory pokrojone w kostkę. Duś pod przykryciem, aż papryka zmięknie. Następnie gotuj bez przykrycia, aż sos zgęstnieje.

Przypraw solą, oregano, kminem rzymskim, papryką słodką.

Nagrzej piekarnik do 200 stopni C.

Farszem z papryki i pomidorów napełnij ugotowane muszle. Na wierzch każdej muszli połóż odrobinę masła. Muszle umieść na blaszce. Wstaw do nagrzanego piekarnika i zapiekaj przez ok 10 minut.


Smacznego!

Curry z komosą ryżową, szparagami, rzodkiewką

W związku z tym, że sezon na nowalijki trwa, dziś zrobimy coś z szparagami, rzodkiewką, pomidorami malinowymi.

Składniki (3-4 porcje):

- komosa ryżowa (quinoa) - ok. 3/4 szklanki
- zielone szparagi - 1 pęczek
- rzodkiewka - 1 pęczek
- pomidor malinowy - 2 szt.
- czosnek - 2 ząbki
- passata - ok. 250 ml
- sól
- przyprawa curry
- masło klarowane
- ryż pełnoziarnisty (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Komosę ryżową gotujemy w osolonej, wrzącej wodzie.

Czosnek obieramy, siekamy drobno.  Szparagi obieramy, obcinamy twarde końce.
.
Szparagi, pomidory, rzodkiewkę płuczemy. Następnie kroimy w kawałki.

Na maśle klarowanym przez chwilę smażymy czosnek. Dodajemy przygotowane warzywa oraz passatę.

Dusimy do miękkości.

Dodajemy ugotowaną komosę. Przyprawiamy do smaku.

Możemy podawać z ryżem, ziemniakami, chlebem lub bez żadnych dodatków.

Smacznego!