Shahi paneer

Dziś przepis z kuchni indyjskiej. A mianowicie Shahi paneer.

SKŁADNIKI (1 filiżanka = 240 ml):

Pasta z orzechów nerkowca:

• 6-7 sztuk połamanych orzechów nerkowca 
• 1/4 filiżanki ciepłej wody

Pasta z cebuli:

• 1 średnia albo 3/4 filiżanki grubo posiekanej cebuli
• 1 zielona papryczka chilli
• 1/2 cala imbiru
• 2 ząbki czosnku
• 2 ziarna zielonego kardamonu
• 2 goździki
• 1/4 cala laski cynamonu
• 1/3 filizanki wody

Przepis na shahi paneer:

• 200 gram paneer - pokrojony w kostkę albo trójkąty
• 2 łyżki oleju
• 2 średnie pomidory (albo 1 i 1/4 filiżanki przecieru pomidorowego)
• Sól do smaku
• 1 i 1/2 łyżeczki sproszkowanego czerwonego chilli
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1/8 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 1 filiżanka wody
• przyprawa shahi paneer (lub 1/2 łyżeczki garam masala)
• 1 łyżeczka suszonych liści kozieradki (Kasoori methi)
• 5-6 nitek szafranu
• 3-4 łyżek śmietanki 30% (albo świeża śmietana albo malai lub 3-4 łyżek ubitej śmietany)
• 1/8 łyżeczki mielonych ziaren zielonego kardamonu
• 2 łyżki kolendry albo drobno posiekanych liści kolendry

WYKONANIE:

Przygotowanie pasty z orzechów nerkowca:

1. Namocz orzechy nerkowca w ciepłej wodzie na co najmniej 15 minut. W międzyczasie przygotuj inne składniki. 
2. Po 15 minutach przygotuj gładką pastę i odstaw na bok.

Przygotowanie pasty z cebuli:

1. Umieść wszystkie składniki na patelni. Dodaj wodę, włącz kuchenkę na wysoki ogień.
2. Doprowadź do wrzenia. Kiedy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień na średni.
3. Gotuj na wolnym ogniu przez 8-10 minut, aż cebula stanie się miękka i półprzezroczysta. Wyłącz kuchenkę i pozwól ostygnąć.
4. Po ostygnięciu przygotuj gładką masę za pomocą blendera lub młynka.
5. Przygotuj pomidory w tym samym młynku.

Przygotowanie shahi paneer:

1. Podgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Na rozgrzaną patelnię dodaj przygotowaną pastę z cebuli.
2. Gotuj do odparowania oleju, około 4-5 minut.
3. Następnie dodaj pokrojone pomidory [lub przecier pomidorowy (passata)]. Dobrze wymieszaj i pozwól się im gotować.
4. Gotuj, aż cała wilgoć wyparuje i olej (lub masło klarowane) zacznie wypływać z boków. Wymieszaj.
5. Dodaj sól, mielony czarny pieprz, mielone czerwone chilli i zmieloną kolendrę.
6. Wymieszaj dobrze i gotuj przez 1 minutę.
7. Dodaj pastę z orzechów nerkowca i wymieszaj.
8. Od razu dodaj wodę, ponieważ inaczej pasta z orzechów nerkowca zacznie przywierać do patelni.
9. Wymieszaj dobrze i gotuj na wolnym ogniu przez 4-5 minut.
10. Następnie dodaj i wymieszaj przyprawę shahi paneer (lub garam masala) i suszone liście kozieradki.
11. Dodaj pasma szafranu i wymieszaj.
12. Dodaj kawałki paneer. Wymieszaj dobrze i pozwól mu się gotować przez 2 minuty. W razie potrzeby zmodyfikuj konsystencję sosu.
13. Dodaj śmietankę. Wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Następnie wyłącz kuchenkę. 
14. Dodaj mielony kardamon i posyp posiekaną kolendrą (mieloną).
15. Wymieszaj dobrze i podaj.