Paneer Tikka Masala

Dziś kolejny przepis na hinduskie danie Paneer Tikka Masala. 

Składniki:

Paneer Tikka

• 250 g paneer

• 3 łyżki jogurtu (najlepiej zawieszonego twarogu lub gęstego twarogu)

• 1 łyżeczka drobno posiekanego imbiru

• 1 łyżeczka drobno posiekanego czosnku

• 1 łyżeczka mielonej kolendry

• ½ łyżeczki garam masala

• ½ łyżeczki mielonej papryki 

• ¼ łyżeczki mielonego czerwonego chili (lub do smaku)

• sól dla smaku

Składniki:

Masala / Curry

• 1 duża cebula grubo posiekana

• 3-4 średnie pomidory grubo posiekane (lub pomidory krojone w puszce)

• 1/2 łyżeczki kminu

• 1 laska cynamonu

• 3-4 ząbki czosnku zmiażdżone

• 1/2 cala imbiru pokroić na małe kawałki

• 1,5 łyżeczki mielonego curry 

• 2 łyżki śmietanki 30%

• 2 łyżki posiekanych liści kolendry (i trochę więcej do dekoracji)

• 1 szklanka wody lub w razie potrzeby

• 1 łyżka oleju

• 1 łyżka masła klarowanego

• sól dla smaku

Przygotowanie:

Paneer Tikka

Pokrój paneer na małe kostki, dodaj posiekany imbir, czosnek, mieloną kolendrę, garam masala, mieloną paprykę, sól i czerwone chili.

Dodaj jogurt i mieszaj, aż wszystkie kawałki paneer będą dobrze pokryte przyprawami i jogurtem.

Przykryj i trzymaj marynowany paneer w lodówce przez 30-40 minut.

Przygotowanie:

Masala / Curry

Podgrzej 1 łyżkę masła i 1 łyżkę oleju na patelni. Po podgrzaniu dodaj laskę cynamonu i kmin.

Gdy nasiona pękną, dodaj posiekaną cebulę, zmiażdżone ząbki czosnku i posiekany imbir. Smaż, aż cebula zmieni kolor na złoty brąz.

Po zakończeniu smażenia cebuli dodaj pomidory, curry i wymieszaj. Dodaj także sól.

Gotuj pomidory na średnim ogniu, aż będą miękkie, około 6-7 minut. 

Po ugotowaniu mieszanki wyłącz kuchenkę i pozwól mu nieco ostygnąć. Wlej mieszaninę do blendera i zblenduj. Odłóż na bok.

Przypiecz marynowane paneer z obu stron na złoty kolor. Jeśli posiadasz piekarnik z funkcją grilla, możesz marynowany paneer przypiec w piekarniku przez kilka minut.

Wlej puree masala do woka / kadhai i dodaj do niego wodę. Wymieszaj i dodaj śmietanę i posiekane liście kolendry.

Przykryj i gotuj przez 4-5 minut na średnim ogniu.

Dodaj upieczone kawałki paneer, gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 minuty.

Wyłącz kuchenkę i udekoruj posiekanymi liśćmi kolendry i śmietaną.

Podawaj na gorąco z chlebkiem naan lub dowolnym wybranym chlebem.

Wskazówki:

Użyj 1/2 łyżeczki mielonej papryki w curry, aby uzyskać głęboki czerwony / pomarańczowy kolor. Użyłam papryki zmielonej podczas marynowania paneer, ale zapomniałam dodać curry.

W przypadku wersji wegańskiej możesz pominąć masło i śmietanę i użyć tofu zamiast paneer.

Ilość masła i śmietanki w recepturze zależy od Twojego smaku i preferencji. Oryginalny przepis zawierał dodatkową łyżkę masła, której nie dodałam.

Paneer najlepiej jest grillować, więc na wypadek, gdybyś użyła grilla do zrobienia tikki.

Możesz też skropić około 1/2 łyżeczki soku z cytryny curry po zakończeniu.

Jeśli chcesz, możesz odcedzić puree przed ponownym włożeniem na patelnię. Dzięki temu curry będzie całkowicie gładkie.