Papryki nadziewane ryżem i pieczarkami

Papryka czerwona dba o wzrok i skórę. Dostarcza mnóstwo beta-karotenu. Zawiera również witaminę C oraz rutynę. 

Papryka zielona obfituje w kwas foliowy. Jest dobrym źródłem witaminy E.

Papryka żółta również dostarcza witaminę E. Jest źródłem luteiny i zeaksantyny (przeciwutleniacz, należący do barwników karetonoidów), które potrafią unieszkodliwić wolne rodniki w siatkówce oka. 

Składniki:

- papryka - 8 sztuk
- ryż pełnoziarnisty naturalny - 2 torebki
- cebula - 2 sztuki
- przecier pomidorowy (passata)
- pieczarki - 500 gram
- natka pietruszki - 1 pęczek
- masło klarowane
- oregano
- lubczyk 
- mielona słodka papryka
- mielona ostra papryka
- pieprz czarny
- sól morska


Przygotowanie:

Ryż gotujemy w osolonej, wrzącej wodzie. Po ugotowaniu i odcedzeniu ryż odkładamy do miski.

Pieczarki i cebulę oczyszczamy. Cebulę i natkę pietruszki siekamy. Pieczarki kroimy w kostkę.

W dużym rondlu lub na głębokiej patelni rozgrzewamy masło klarowane (2 łyżki), wrzucamy cebulę. Doprawiamy oregano, słodką i ostrą papryką, solą, pieprzem. Smażymy na małym ogniu, aż cebula się zeszkli. 

Kiedy cebula się zeszkli, dodajemy passatę, dusimy na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i większość płynu odparuje. Zawartość patelni przerzucamy do miski z ryżem, cebulą z passatą i dokładnie mieszamy. Zostawiamy do wystudzenia.

Papryki myjemy, obcinamy im czubki u góry tak, aby powstały "miseczki", wydrążamy środek z pestkami. Czasami trzeba im wyrównać dół, lekko podcinając ostrym nożem, żeby się nie przewracały (ale tak, aby nie przedziurawić dna). Papryki oprószamy w środku pieprzem, a skórkę nacieramy odrobiną oleju (najlepiej za pomocą ręcznika papierowego).

Następnie w rondlu lub patelni rozgrzewamy masło klarowane (2 łyżki), wrzucamy pieczarki, natkę pietruszki, doprawiamy lubczykiem, solą, pieprzem. Smażymy, aż odparuje cały płyn, który wytworzył się podczas smażenia. Zawartość patelni przerzucamy do miski z ryżem, cebulą i papryką z pomidorami. Dokładnie mieszamy. Zostawiamy do wystudzenia.

Wystudzony farsz doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Całość dokładnie mieszamy. Gotowym farszem nadziewamy papryki. Na farsz nakładamy odrobinę masła, aby podczas pieczenia nie wysechł. 

Nadziane papryki wkładamy do naczynia żaroodpornego, wysmarowanego odrobiną masła. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180ºC i pieczemy przez około 1 godzinę, aż papryki zmiękną i skórka będzie z nich odchodzić.


Smacznego!