Kokosowe curry z botwinką

Botwinka pobudza apetyt, koi nerwy. Jest lekkostrawna i odświeżająca. warto ją jeść podczas infekcji, przeziębień, podwyższonej temperatury.

Składniki (ok. 8 - 10 porcji):

- pęczek botwinki - 2 szt.
- natka pietruszki
- soczewica czerwona - 400 g
- cebula - 2 - 3 szt.
- mleczko kokosowe - 1 puszka
- czosnek - 2 - 3 ząbki
- mielony kumin - 4 łyżeczki
- mielona kolendra - 2 łyżeczki
- chilli - 1 łyżeczka (jeżeli lubimy mniej ostre potrawy - dodajemy mniej chilli)
- sól
- papryka mielona słodka
- oliwa z oliwek
- ryż pełnoziarnisty

Przygotowanie:

Od botwinki odcinamy buraczki. Łodyżki i liście dokładnie myjemy, buraczki porządnie szorujemy.

Buraczki kroimy w drobną kostkę, łodyżki kroimy w bardzo drobną kostkę, a liście na nieco grubsze kawałki.

Na dnie garnka rozgrzać oliwę, dodać pokrojoną botwinkę wraz z buraczkami, mieszamy.

Cebulę i czosnek drobno siekamy, dodajemy do smażącej się botwinki razem z przyprawami (kumin, kolendra, chilli, papryka mielona), mieszamy.

Dodajemy soczewicę. Wlewamy wodę (tyle, aby zakryła wszystkie produkty w garnku), zmniejszamy ogień. Gotujemy przez 15 - 20 minut do czasu, aż soczewica będzie miękka i zacznie się rozpadać. Od czasu do czasu mieszamy.

Następnie dodajemy mleczko kokosowe. Gotujemy około 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Doprawiamy do smaku solą

Dodajemy posiekaną natkę pietruszki.

Podajemy z ryżem.


Smacznego!