Bigos z włoskiej kapusty z wędzonym tofu

Kapusta włoska to prawdziwa skarbnica witamin, składników mineralnych i cennego błonnika. Zawiera beta-karoten (czyli prowitaminę A), mnóstwo witamin C i E, wapnia oraz potasu. Znajduje się w niej również żelazo, magnez oraz miedź. Kapustę warto również jeść ze względu na zawartość silnych przeciwutleniaczy - antocyjanów zmniejszających ryzyko wystąpienia miażdżycy i nowotworów.

Składniki (3 porcje):

- marchewka - 2 szt.
- pietruszka - 1 szt.
- cebula - 1 szt.
- kapusta włoska - 1/2 szt. (lub ćwiartka, jeśli jest duża)
- czosnek - 2 ząbki
- koncentrat pomidorowy
- natka pietruszki
- tofu wędzone - 180 g
- sól
- pieprz
- papryka słodka wędzona - 2-3 łyżeczki
- liście laurowe - 3 szt.
- ziele angielskie - 6 szt.
- masło klarowane
- woda

Przygotowanie:

Warzywa obierz, umyj. Cebulę pokrój w kostkę. Marchewki i pietruszkę zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Rozgrzej masło klarowane. Wrzuć warzywa, ziele angielskie, liście laurowe. Smaż przez około 2 minuty.

W międzyczasie poszatkuj kapustę. Wrzuć do reszty warzyw i zalej wodą. Gotuj, aż kapusta będzie miękka.

Pokrój tofu w kostkę. w rondelku rozgrzej masło, wrzuć pokrojone tofu, smaż, aż tofu będzie chrupiące.

Gdy kapusta będzie miękka dodaj wyciśnięty przez praskę czosnek, posiekaną natkę pietruszki, paprykę wędzoną, koncentrat pomidorowy. Wymieszaj. Dodaj sól i pieprz. Wymieszaj.

Można podawać z chlebem, ziemniakami albo z makaronem.


Smacznego!

Włoska zupa minestrone

Lato w pełni. Trzeba więc korzystać z dobrodziejstwa młodych warzyw.

Zatem dziś zupa minestrone :-)

Składniki:

- fasolka szparagowa zielona - garść
- kapusta włoska - ćwiartka z małej wielkościowo główki
- cukinia - 1 szt.
- pomidory - 4 szt.
- marchewka - 3 szt.
- seler - kawałek
- pietruszka korzeń - 2 szt.
- cebula - 1 szt.
- por - kawałek
- ziemniaki - 4 szt.
- natka pietruszki
- czosnek - 5 ząbków
- sól
- pieprz
- lubczyk
- bazylia
- masło klarowane
- makaron gwiazdki
- parmezan tarty

Przygotowanie:

Warzywa oczyść, umyj. Marchew potnij w plasterki, cukinię pokrój w kostkę. Seler, pietruszkę, por, ziemniaki obierz, umyj, pokrój w kostkę. Pomidory sparz, obierz ze skórki, pokrój w kostkę. Cebulę i czosnek drobno posiekaj.

Ugotuj makaron.

Na dno garnka, w którym będzie gotowała się zupa roztop trochę masła klarowanego, wrzuć czosnek i cebulę. Potem dodaj marchew i fasolkę. Duś przez kilka minut. Wlej wodę. Po około 5 minutach dodaj cukinię i pomidory oraz seler, pietruszkę, pora, ziemniaki. Gotuj do miękkości.

Dopraw do smaku solą, pieprzem i ziołami.

Na talerz nałóż ugotowany makaron. Zalej zupą. Posyp startym parmezanem.


Smacznego!

Racuchy

Dziś zrobimy coś nowego. A mianowicie racuchy drożdżowe z jabłkami :-).

Składniki:

- mąka pszenna - 500 g
- drożdże świeże - 30 g lub drożdże suche - 15 g
- szczypta soli
- ksylitol - 1 łyżka (lub cukier trzcinowy)
- mleko - 1,5 szklanki
- jajko - 1 szt.
- jabłka (np. Lobo albo Szara Reneta)

Przygotowanie:

Mąkę przesiej do naczynia. dodaj szczyptę soli, wymieszaj. pośrodku zrób wgłębienie. Do wgłębienia dodaj pokruszone świeże drożdże*, zasyp je cukrem, wlej 0,5 szklanki letniego mleka. Przykryj ręcznikiem, odstaw w ciepłe miejsce na 10 - 15 minut.

Jabłka obierz, wytnij gniazdka z pestkami.

Po 10-15 minutach (gdy rozczyn jest gotowy) dodaj resztę mleka, jajko i wymieszaj. Ciasto nie powinno być zbyt rzadkie (ale też nie może być za gęste) - dodaj wtedy łyżkę mąki (lub analogicznie - dolej mleka).

Odstaw na 1 - 1,5 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (do podwojenia objętości).

Po tym czasie dodaj do ciasta obrane jabłka i wymieszaj.

Rozgrzej olej na patelni. Ciasto nabieraj np. łyżką albo chochlą. Formuj średniej wielkości placuszki. Smaż na średniej mocy palnika z obu stron na złoty kolor.

Usmażone racuchy wyłóż na talerz. Możesz posypać cukrem pudrem.


* Drożdże suche wystarczy wymieszać z mąką, nie trzeba robić rozczynu.


Smacznego!

Curry z tofu i zieloną fasolką szparagową

Tofu to twarożek sojowy otrzymywany w procesie koagulacji mleka sojowego.

Tofu jest bogatym źródłem białka. Jest również źródłem wapnia, a także innych soli mineralnych i witamin: soli żelaza, fosforu, potasu, sodu, witamin z grupy B, choliny i witaminy E.

Składniki (2 porcje):

- passata - 1 opakowanie
- tofu naturalne - 1 opakowanie
- fasolka szparagowa zielona - ok. 150 g (zamiast fasolki szparagowej można dodać fasolę czerwoną)
- chilli (może być suszone)
- papryczka jalapeno (może być suszona)
- curry
- słodka papryka mielona
- czosnek
- sól
- masło klarowane
- ryż (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Rozpuszczamy w garnku masło klarowane. W międzyczasie siekamy czosnek. Dodajemy do roztopionego masła. Smażymy chwilę. Dodajemy chilli, papryczkę jalapeno, curry, słodką paprykę. Mieszamy.

Dodajemy passatę i fasolkę szparagową. Mieszamy.

Kroimy tofu w kostkę. Dodajemy do reszty składników. Mieszamy. Doprawiamy do smaku.

Curry z tofu można podać z ryżem.


Smacznego!

Wegańskie curry z dynią, soczewicą, papryką, cukinią i zieloną fasolką

Szczególnie cenna jest dynia o pomarańczowym miąższu - im kolor miąższu intensywniejszy, tym więcej w nim witamin. Dynia zawiera ich stosunkowo dużo: A, B1, B2, C, PP, ponadto składniki mineralne, zwłaszcza fosfor, żelazo, wapń, potas i magnez oraz mnóstwo beta-karotenu, który w organizmie przekształca się w witaminę A.

Dynia bogata jest również w białko. Zawiera także pektyny i kwasy organiczne. Dynia jest zalecana jako środek ogólnie odkwaszający, moczopędny, żółciopędny. Miąższ dyni stanowi doskonały środek przeciwwymiotny dla kobiet w ciąży.

Składniki (4 porcje):

- kawałek imbiru
- czosnek - 4 ząbki
- cebula - 1 szt.
- dynia - 300 g
- cukinia - 300 - 350 g
- czerwona papryka - 1 szt.
- fasolka szparagowa - 140 g (może być mrożona). Zamiast fasolki można dodać szpinaku (na sam koniec gotowania)
- ostra papryczka (lub suszone chilli)
- pomidor - 1-2 szt.
- włoszczyzna (na wywar warzywny)
- czerwona soczewica - ok. 200 g
- kurkuma w proszku - 1 łyżeczka
- kolendra
- sól
- masło klarowane
- ryż pełnoziarnisty (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Ugotuj soczewicę według przepisu na opakowaniu.

Przygotuj bulion warzywny (ok. 400 ml). Ostudź.

W garnku na maśle klarowanym podsmaż posiekaną cebulę. Smaż do zarumienia, co chwilę mieszając. Dodaj chilli, kolendrę, kurkumę.

W moździerzu rozbij obrany imbir i czosnek. Dodaj trochę wody. Dodaj do cebuli z przyprawami. Smaż jeszcze chwilkę.

Dodaj obraną i pokrojoną dynię, cukinię, paprykę, zieloną fasolkę. Dodaj soczewicę. Zalej ostudzonym bulionem warzywnym. Zagotuj.

Dodaj obranego i pokrojonego w kosteczkę pomidora. Gotuj do momentu, aż warzywa będą miękkie i sos zgęstnieje. Przypraw solą.

Można podawać z ryżem.


Smacznego!

Spaghetti z orzechami nerkowca, papryczką chilli i suszonymi pomidorami

Orzechy nerkowca, czyli nasiona tropikalnego drzewa nanercza zachodniego mają maślany, tłustawy i dla wielu – uzależniający smak. Są miękkie i mają delikatny, słodki, lekko migdałowy smak. Sprowadzane są z Brazylii, Nigerii, Tanzanii, Kenii, Indii i Mozambiku. 

Są one znakomitym źródłem m.in. wartościowego białka, błonnika, kwasów omega 3, witamin: z grupy B, PP, A i E, magnezu, wapnia, żelaza, cynku i fosforu.

Wartości odżywcze zawarte w nerkowcach pozytywnie wpływają na pracę układu krwionośnego oraz nerwowego.

Składniki (2-3 porcje):

- makaron pełnoziarnisty spaghetti - 1 opakowanie

- orzechy nerkowca - 1-2 garści

- czosnek - 2 ząbki

- papryczka chilli - 1 szt.

- suszone pomidory - 1 słoik

- oliwa z oliwek

Przygotowanie:

Makaron gotujemy w osolonej, wrzącej wodzie wg przepisu na opakowaniu.

Czosnek siekamy drobno. Suszone pomidory i papryczkę kroimy na mniejsze kawałki.

Orzechy nerkowca kruszymy na mniejsze kawałki. 

Na patelni wraz z oliwą podsmażamy delikatnie czosnek i papryczkę chilli. Dodajemy orzechy nerkowca. Mieszamy. Smażymy kilka sekund. Dodajemy suszone pomidory. Mieszamy. Ponownie smażymy kilka sekund.

Mieszamy z ugotowanym makaronem.


Smacznego!

Muszle nadziewane papryką i pomidorami

Dziś zrobimy muszle nadziewane farszem z papryki i pomidorów.

A więc do dzieła :-)

Składniki (43 szt.):

- makaron w kształcie muszli
- ostra papryczka - 1 szt.
- papryka czerwona - 3 szt.
- cebula - 2 szt.
- czosnek - 3 ząbki
- dojrzałe pomidory - 2 - 3 szt. lub 2 puszki pomidorów w sosie pomidorowym
- masło klarowane
- sól morska
- oregano
- kmin rzymski mielony
- papryka słodka mielona


Przygotowanie:

Makaron ugotuj al'dente w osolonej, wrzącej wodzie. Odcedź, ostudź.

Paprykę sparz wrzątkiem, obierz ze skórki, usuń nasiona, pokrój w kostkę.

Na patelni rozgrzej masło klarowane. Na małym ogniu zeszklij pokrojoną w kostkę cebulkę, nie rumieniąc. Pod koniec dodaj pokrojony w plasterki czosnek oraz ostrą papryczkę pokrojoną w drobną kostkę. Dodaj paprykę, pomidory pokrojone w kostkę. Duś pod przykryciem, aż papryka zmięknie. Następnie gotuj bez przykrycia, aż sos zgęstnieje.

Przypraw solą, oregano, kminem rzymskim, papryką słodką.

Nagrzej piekarnik do 200 stopni C.

Farszem z papryki i pomidorów napełnij ugotowane muszle. Na wierzch każdej muszli połóż odrobinę masła. Muszle umieść na blaszce. Wstaw do nagrzanego piekarnika i zapiekaj przez ok 10 minut.


Smacznego!